Muffins coco-mangue

Pour 12 muffins

Ingrédients 

• 280 g de farine de blé (type 65)
• 14 g de levure (poudre à lever sans phosphate)
• 1 pincée de sel
• 110 g de sucre de canne
• 40 g de noix de coco râpée
• 1 cuillère à café de poudre de vanille naturelle
• 37 cl de lait de coco
• 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 12 cuillères à soupe de confiture de mangue Royal

Préparation des muffins coco - mangue

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
   
   
2. Dans un grand récipient, tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter ensuite le sucre, la noix de coco et la poudre de vanille naturelle. Bien mélanger.
   
   
3. Dans un grand bol, mélanger le lait de coco avec l’huile.
   
   
4. Former un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Les mélanger sans trop travailler la pâte.
   
   
5. Répartir la moitié de la préparation dans 12 moules à muffins (préalablement huilés si nécessaire ou garnis de caissettes en papier).
   Ensuite, déposer une cuillère à soupe rase de confiture de mangue au centre de chaque muffin et recouvrir du reste de la préparation.
   
   
6. Enfourner les muffins pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes et dorés. C’est prêt! Je les ai trouvés encore meilleurs le lendemain