Recette du Matété à Crabes de Pâques

Ingrédients

8 à 10 crabes selon leur taille
2 queues de porc
100 g de poitrine fumée
500g de riz
2 tomates (facultatif)
5 gousses d’ail, des cives, 4 branches de persil, 1 piment vert ou rouge,
2 oignons, 6 branches de thym, du poivre, 3 citrons, 2 feuilles de bois d’inde

Bien laver et brosser les crabes, enlever les « griffes », casser les deux pinces. Enlever la carapace et récupérer la graisse. Partager les pattes en son milieu, dans le sens de la longueur. Frotter les morceaux de crabes avec du citron.
Placer les morceaux de crabes dans un saladier en ajoutant un peu de sel, du persil, du poivre, du thym, 2 gousses d’ail écrasées et laisser mariner pendant 6 à 8 heures au frais.
Dans une grande marmite, faire revenir les crabes en ajoutant la poitrine fumée et les queues préalablement dessalées dans de l’eau vinaigrée et coupées, des cives, du persil, du poivre. Remuer et ne pas laisser brûler et ajouter la « graisse »
Ajouter de l’eau chaude pour couvrir les crabes. Une fois à ébullition, ajouter votre riz et le piment entier et laisser cuire à feu doux. En remuant n’écraser pas le piment
Vérifier la cuisson de votre riz et si nécessaire arroser d’un peu d’eau.