Framboisier

Niveau de difficulté : Moyen

Durée : 1h de préparation – environ 25 min de cuisson

Coût : moins de 30 EUR

Recette pour un gâteau de 22 cm

Pour 8 personnes

Sirop d’imbibage

1. Monter à ébullition l’eau, le sucre, et éventuellement l’alcool
2. Retirer du feu lorsque de grosses bulles se forment
3. Réserver pour plus tard

La Génoise

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Beurrer et fariner le moule, et le placer au congélateur (cela permettra un démoulage plus facile)
3. Tamiser la farine et réserver pour plus tard
4. Battre les œufs et le sucre ensemble jusqu’à mousser le mélange
5. Continuer à battre le mélange dans une casserole au bain marie, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse plus fermement
6. Quand la préparation commence à fumer, sortir du feu et continuer de battre. L’appareil doit doubler de volume
7. Ajouter une partie de la farine
8. A l’aide d’une spatule, incorporer la farine délicatement en 2 fois
9. Dès que le mélange est bien homogène et mousseux, couler dans le moule immédiatement
10. Enfourner 20 à 25 minutes
11. Après la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

La crème Mascarpone

1. Mélanger les jaunes œufs, le sucre, le rhum vieux et la maïzena au fouet
2. Fouetter jusqu’à blanchiment de l’appareil
3. Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée préalablement et la branche
4. A ébullition, ajouter une partie du lait dans le mélange des œufs, et mélanger au fouet
5. Remettre le tout dans la casserole et mettre de nouveau sur le feu
6. Fouetter vigoureusement jusqu’à épaississement de la crème. Votre crème pâtissière est prête
7. Etaler la crème sur la plaque préalablement couverte de cellophane. Couvrir et mettre au congélateur pendant 25 minutes
8. Dans un bol, transvaser 250 g de la crème pâtissière et la fouetter pour la détendre.
9. Ajouter 250 g de crème mascarpone et mélanger afin d’obtenir un mélange crémeux et onctueux.

Montage et Finitions

Le nécessaire :

• La génoise
• Le sirop d’imbibage
• La crème mascarpone
• Des framboises surgelées
• 2 barquettes de framboises fraiches
• Des éléments de décoration

Montage :

1. Découper la génoise en 2 disques de même épaisseur
2. Imbiber de sirop le 1^er disque, déposer le sur un plat et appliquer une couche de crème
3. Disposer des framboises surgelées sur le centre jusqu’à environ 2 cm du bord.
4. Couvrir de crème
5. Imbiber le 2^ème disque et reposer le pour fermer votre entremets
6. Appuyer légèrement sur la base afin de rendre le résultat le plus droit possible
7. Appliquer de la crème au-dessus et autour du montage
8. Pour parfaire la décoration, appliquer des amandes effilées sur le pourtour de l'entremets
9. Coller des framboises sur toute la surface et éparpiller quelques pistaches concassées.