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Tarte amandine à la cerise

Pour cette tarte vous aurez à préparer une pâte sucrée et une crème d’amande.

Publié le :12/12/2016

Catégories : Pâtés, tartes, tartelettes, et crumbles , Recettes sucrées
Tarte amandine à la cerise

Pour cette tarte vous aurez à préparer une pâte sucrée et une crème d’amande.

Niveau de difficulté : facile

Durée : 30 min de préparation – 45 min de cuisson

Coût : moins de 10 EUR

Pour 8 personnes

Matériel nécessaire 

La pâte sucrée :

  • 1 plan de travail
  • Cellophane

La crème d’amande :

  • 1 bol
  • 1 fouet
  • 1 spatule
  • 1 plat couvert de cellophane

Ingrédients 

La pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 2 g de sel
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande

La crème d’amande :

  • 75 g de beurre
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g de sucre
  • 2 œufs moyens
  • 7 g de maïzena
  • 2 bouchons de rhum vieux

 Fonçage :

  • Un cercle de 23 cm
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 pince-tarte ou un couteau 

Dressage et décoration :

  • 100/120 g de confiture de cerise des Antilles ROYAL
  • Des amandes effilées
  • Nappage neutre
  • 2 poches
  • 1 palette ou 1 maryse

Recette de la tarte amandine à la cerise

pour une tarte de 23 cm

La pâte sucrée :

  1. Beurrer le cercle et réserver au réfrigérateur
  2. Sabler la farine, le sel et le beurre entre vos mains
  3. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.
  4. Ajouter le mélange en deux fois et pétrir votre pâte délicatement.
  5. Ajouter l’œuf et finir le pétrissage.
  6. Bouler la pâte, l’aplatir et la filmer.
  7. Réserver au frais 

La crème d’amande :

  1. Dans un bol, fouetter le beurre pour le détendre.
  2. Mélanger le « tant pour tant » de sucre et poudre d’amande.

On appelle un « tant pour tant » un ensemble d’ingrédient mélanger entre eux de même grammage.

  1. Ajouter le mélange en deux fois et fouetter au beurre.

Pas trop fort pour ne pas incorporer trop d’air, qui ferait trop gonfler la crème à la cuisson

  1. Ajouter ensuite la maïzena et fouetter.
  2. Ajouter les œufs et finir le mélange.
  3. Ajouter les 2 bouchons de rhum ou pas. A votre convenance !
  4. Filmer au contact et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180 °

Le Fonçage : (voir photo)

  1. Placer le cercle sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  2. Abaisser votre pâte sur 26 cm à l’aide du rouleau.
  3. Poser votre pâte dans le fond du cercle et démarrer le fonçage.
  4. Bien marquer le fond du cercle avec votre pouce.
  5. Remonter et pincer votre pâte sur le pourtour de votre cercle.
  6. Rabaisser le bord de la pâte vers le centre.
  7. A l’aide du rouleau, avec des mouvements de va et vient, couper les bords du cercle.
  8. Aplatir et remonter le pourtour de la pâte de 0.5 cm environ.
  9. A l’aide d’un pince-tarte ou du dos de la pointe d’un couteau, tracer des traits obliques.
  10. Affiner les bords pour faciliter le démoulage.
  11. Réserver au frais pour 20 min. 

 

Dressage et finition :

  1. Prélever 100 à 120 g de Confiture de cerise des Antilles ROYAL. Selon si vous souhaitez votre tarte un peu plus fruitée. Attention à ne pas la rendre trop sucrée.
  2. Mélanger la confiture pour la détendre et la verser dans une poche.
  3. Pocher le fond de tarte et affiner à la palette ou la maryse.
  4. Détendre la crème d’amande et la pocher par-dessus la confiture.
  5. Affiner à la palette et appliquer des amandes effilées.
  6. Enfourner pour environ 30 à 35 min.
  7. Une fois que votre tarte obtient une couleur bien dorée, la réserver sur une grille.
  8. Oter le cercle immédiatement et la laisser refroidir.
  9. Au bout d’une vingtaine de minute, appliquer au pinceau du nappage brillant pour un rendu plus esthétique.

 

Bonne dégustation !

Idée recette : Utiliser la Confiture de cerise des Antilles ROYAL pour un robinson ou un amour caché

Astuce technique : Filmer au contact votre confiture avant de visser le couvercle pour éviter les dépôts de moisissures.

Les produits utilisés pour réaliser cette recette

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