
Tarte amandine à la cerise
Pour cette tarte vous aurez à préparer une pâte sucrée et une crème d’amande.
Niveau de difficulté : facile
Durée : 30 min de préparation – 45 min de cuisson
Coût : moins de 10 EUR
Pour 8 personnes
Matériel nécessaire
La pâte sucrée :
- 1 plan de travail
- Cellophane
La crème d’amande :
- 1 bol
- 1 fouet
- 1 spatule
- 1 plat couvert de cellophane
Ingrédients
La pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf
- 2 g de sel
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
La crème d’amande :
- 75 g de beurre
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g de sucre
- 2 œufs moyens
- 7 g de maïzena
- 2 bouchons de rhum vieux
Fonçage :
- Un cercle de 23 cm
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 pince-tarte ou un couteau
Dressage et décoration :
- 100/120 g de confiture de cerise des Antilles ROYAL
- Des amandes effilées
- Nappage neutre
- 2 poches
- 1 palette ou 1 maryse
Recette de la tarte amandine à la cerise
pour une tarte de 23 cm
La pâte sucrée :
- Beurrer le cercle et réserver au réfrigérateur
- Sabler la farine, le sel et le beurre entre vos mains
- Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.
- Ajouter le mélange en deux fois et pétrir votre pâte délicatement.
- Ajouter l’œuf et finir le pétrissage.
- Bouler la pâte, l’aplatir et la filmer.
- Réserver au frais
La crème d’amande :
- Dans un bol, fouetter le beurre pour le détendre.
- Mélanger le « tant pour tant » de sucre et poudre d’amande.
On appelle un « tant pour tant » un ensemble d’ingrédient mélanger entre eux de même grammage.
- Ajouter le mélange en deux fois et fouetter au beurre.
Pas trop fort pour ne pas incorporer trop d’air, qui ferait trop gonfler la crème à la cuisson
- Ajouter ensuite la maïzena et fouetter.
- Ajouter les œufs et finir le mélange.
- Ajouter les 2 bouchons de rhum ou pas. A votre convenance !
- Filmer au contact et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180 °
Le Fonçage : (voir photo)
- Placer le cercle sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Abaisser votre pâte sur 26 cm à l’aide du rouleau.
- Poser votre pâte dans le fond du cercle et démarrer le fonçage.
- Bien marquer le fond du cercle avec votre pouce.
- Remonter et pincer votre pâte sur le pourtour de votre cercle.
- Rabaisser le bord de la pâte vers le centre.
- A l’aide du rouleau, avec des mouvements de va et vient, couper les bords du cercle.
- Aplatir et remonter le pourtour de la pâte de 0.5 cm environ.
- A l’aide d’un pince-tarte ou du dos de la pointe d’un couteau, tracer des traits obliques.
- Affiner les bords pour faciliter le démoulage.
- Réserver au frais pour 20 min.
Dressage et finition :
- Prélever 100 à 120 g de Confiture de cerise des Antilles ROYAL. Selon si vous souhaitez votre tarte un peu plus fruitée. Attention à ne pas la rendre trop sucrée.
- Mélanger la confiture pour la détendre et la verser dans une poche.
- Pocher le fond de tarte et affiner à la palette ou la maryse.
- Détendre la crème d’amande et la pocher par-dessus la confiture.
- Affiner à la palette et appliquer des amandes effilées.
- Enfourner pour environ 30 à 35 min.
- Une fois que votre tarte obtient une couleur bien dorée, la réserver sur une grille.
- Oter le cercle immédiatement et la laisser refroidir.
- Au bout d’une vingtaine de minute, appliquer au pinceau du nappage brillant pour un rendu plus esthétique.
Bonne dégustation !
Idée recette : Utiliser la Confiture de cerise des Antilles ROYAL pour un robinson ou un amour caché
Astuce technique : Filmer au contact votre confiture avant de visser le couvercle pour éviter les dépôts de moisissures.