Mille feuilles à la pistache et au citron

Niveau de difficulté : moyen

Durée : 20 min de préparation – 15 min de cuisson – 1h de froid

Coût : environ 10 EUR

Pour 5 personnes

Matériel 

• 1 robot pâtissier/batteur électrique
• 1 spatule
• 1 bol
• 1 plaque couverte de papier sulfurisé
• Cellophane
• 1 poche et une douille uni 12

Les ingrédients 

• 1 pâte feuilletée (une toute prête, ou alors trouvez la recette de ma pâte feuilletée dans la recette jointe)

Crème diplomate pistache :

• 20 cl de lait
• 40 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 10 g de maïzena
• 3 g de gélatine
• 3 cas d’eau pour la gélatine
• 1 cac de pâte à pistache
• 200 g de crème fouettée
• 2 cas de marmelade de citron vert

Décoration et finition :

• Quelques fruits rouges
• Sucre glace

Recette pour les milles feuilles pistache et fruits rouges

1. Préchauffer le four à 120°C.
2. Couper 15 rectangles de 10X5 cm de pâte feuilletée.
3. Disposez-les sur une plaque et saupoudrer de sucre glace.
4. Enfourner environ 10 min à surveiller. Réserver sur une grille

Astuce technique : une croute fine de caramel doit se former sur la surface

5. Effectuer la crème diplomate selon la recette ci-jointe. Ajouter la crème de pistache à la crème pâtissière. Ajouter la marmelade en dernier à la crème diplomate terminée.
6. Réserver au frais pendant 20 min.

Montage et finition :

1. Garder les plus beaux rectangles pour le haut du mille feuilles
2. Sur la 1^ère surface pocher 8 gouttes de crème
3. Disposer sur le centre quelques fruits.
4. Reposer un rectangle par-dessus et renouveler l’opération.
5. Déposer le 3^ème disque.
6. Pocher une noisette de crème et déposer un fruit dessus.
7. Saupoudrez de sucre glace pour parfaire la décoration

Bonne dégustation !