
Tarte à la mangue & passion
Niveau de difficulté : Moyen
Durée : 30 min de préparation – 15 à 20 min de cuisson
Coût : moins de 10 EUR
Pour 8 personnes
Matériel nécessaire
- 1 plan de travail
- Cellophane
- 1 cercle de 23 cm
- 1 casserole
- 1 bol
- 1 fouet
- 1 spatule
- 1 plat couvert de cellophane
Ingrédients
- 37.5 cl de lait
- 75 g de sucre
- 75 g de jaune d’œuf (4 jaunes)
- 20 g de maïzena
- 5 g de gélatine en poudre
- 3 cl d’eau
- ½ gousse de vanille
- 30 ml de Sirop Myboo Fruit de la Passion
- 20 cl de crème fouettée
- 1 grosse mangue
- 1 sachet de sucre vanillé
- 130 g de beurre
- 160 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 112 g de sucre
- 1 g de sel
- 48 g de jaune d’œuf (3 jaunes)
Recette de la tarte mangue - passion
pour une tarte de 23 cm, soit 8 personnes.
- Beurrer le cercle et réserver au réfrigérateur
- Mélanger la farine et levure
- Mélanger le beurre et le mélange farine/levure et sabler entre vos mains
- Ajouter le sucre et pétrir et ajouter le sel
- Pétrir et ajouter le jaune
- Vous obtiendrez une pâte ferme mais très molle.
- Bouler la pâte et l’aplatir
- Envelopper dans de la cellophane et réserver au frais
- Abaisser au rouleau et foncer votre pâte sur le cercle
- Enfourner à blanc, jusqu’à brunissement de la pâte.
- En fin de cuisson, réserver sur une grille et décercler
Démarrez la préparation de votre crème
- Délayer la gélatine dans l’eau
- Dans un bol battre les jaunes, le sucre et la maïzena
- Dans la casserole, monter à ébullition le lait et la vanille
- Verser une partie du mélange dans le bol et mélanger
- Reverser le tout dans la casserole
- Ajouter la gélatine qui s’est solidifiée et fouetter et énergiquement sur feu doux
- Une fois votre crème bien épaisse, hors du feu ajouter le sirop et fouetter
- Verser sur le plat couvert de cellophane, couvrir au contact
- Réserver au congélateur pendant 25 min.
- Une fois votre crème bien prise, la sortir du réfrigérateur.
- Monter la crème fouettée avec un sachet de sucre vanillé
- Prélever 200 g de la crème pâtissière et la détendre
- Effectuer un mélange en 3 fois de la crème fouettée et de la pâtissière
- Appliquer une couche épaisse sur le fond de tarte
- Découper en lamelle la mangue et déposer en quinconce pour couvrir toute la crème.
- Saupoudrez de cannelle si vous le souhaitez.
Bonne dégustation !
Idée recette : Utiliser le Sirop Myboo Fruit de la Passion pour une pana cotta fruit de la passion
Astuce technique pour l’utilisation du Sirop Myboo Fruit de la Passion : aromatisez vos gelées et purée de fruits, cela rehaussera leur goût.