Colombo de cabris

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de graines à roussir
• 4 citrons verts
• 1 gousse d’ail
• 3 oignons
• 6 clous de girofle
• ½ bouquet de cive
• 1 bouquet de persil
• 4 branches de thym
• 4 cuillères à soupe de Colombo ou 2 de massalé
• ¼ de piment
• Sel
• Poivre
• Huile
• 1 kg de cabri ou chèvre

Recette

1. Au préalable, découper tous les condiments
   
   
2. Faire mariner la viande pendant 1h30, dans un peu d’eau avec le jus de deux citrons pressés, du sel et du poivre
   
   
3. Dans une casserole, mettre de l’huile à feu doux
   
   
4. Une fois l'huile chaude, y ajouter les graines à roussir et la moitié des oignons. Mettre le couvercle, et remuer de temps à autre pour ne pas que cela brûle
   
   
5. Une fois les oignons dorés, ajouter la viande jusqu’à ce que celle-ci ait une belle couleur
   
   
6. Incorporer la moitié du persil, la moitié des cives puis faire revenir le tout avec du sel et du poivre
   
   
7. Ajouter ensuite de l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Ajouter le massalé ou le colombo, l’ail, le reste de l’oignon, du persil, des cives, le thym, les clous de girofle, le jus d’un citron.
   
   
8. Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes et remuer régulièrement tout ajoutant un peu d’eau au besoin. En cours de cuisson, ajuster le sel et le poivre. Pour ceux qui le souhaitent, ajouter une pointe de piment
   
   
9. Terminer la cuisson à feu doux durant encore une heure
   
   
10. Une fois la cuisson terminée, presser un citron entier et servir avec du riz blanc.