Choux à la vanille et à la fraise

Niveau de difficulté : facile

Durée : 45 min de préparation – 35 min de cuisson – 1h de froid

Coût : environ de 15 EUR

Pour 8 personnes

Matériel 

La pâte à choux :

• 1 fouet
• 1 bol
• 1 casserole
• 1 spatule

La crème diplomate au mascarpone :

• 1 robot pâtissier/batteur
• 1 spatule
• 3 bols

Déco et finition :

• Couteau scie
• Poche à douille et 1 douille cannelé taille 14

Ingrédients 

La pâte à choux :

• 120 g de beurre
• 4 g de sel
• 25 cl de lait
• 150 g de farine tamisée
• 3/4 œufs

La crème diplomate au mascarpone

• 250 de mascarpone
• 20 cl de crème liquide
• 2 sachets de sucre vanillé
• 20 cl de lait
• 50 g de sucre
• 3 jaune d’œufs
• ½ gousse de vanille BOURBON

Déco et finition :

• 60 g d’amandes effilées.
• 100 g de fraises.
• 50 g de marmelade de citron vert ROYAL.

Recette des choux à la vanille et à la fraise

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Effectuer votre pâte à choux comme dans la recette associée.
3. Ajouter des amandes effilées par-dessus et enfourner pour environ 35 min.
4. Effectuer votre crème pâtissière comme dans la recette associée. La réserver au congélateur 25 min, puis au réfrigérateur.
5. Dans un bol fouetter la crème liquide mélangé avec le sucre vanillé.
6. Détendre le mascarpone avec la gousse de vanille.
7. Mélanger le mascarpone à la crème pâtissière.
8. Ajouter progressivement la crème fouettée, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et un mélange homogène.

Déco et finition

1. Couper la tête des choux.
2. Couper vos fraises en morceaux
3. A l’aide de la poche à douille appliquer délicatement de la crème généreusement.
4. Déposer 1 noisette de marmelade de citron vert.
5. Déposer quelques morceaux de fraises et couvrir de crème.
6. Couvrir de la tête de choux
7. Saupoudrer de sucre glace ou d’une noisette de crème et d’un morceau de fraise.

Astuce technique : Réserver la gousse de vanille grattée au réfrigérateur pour l’utiliser comme élément de décoration sur vos desserts.

Astuce technique : à maintenir au réfrigérateur couvert de cellophane au contact sous le couvercle. Pour une meilleure conservation.

Bonne dégustation !

Idée recette pour la vanille de Bourbon : Laissez-vous tenter par un riz au lait à la vanille ou de la crème de maïs à la vanille.

Idée recette pour la marmelade de citron vert ROYAL : Financier fourrés ou une salade de fruit rehaussée d’une goutte acidulée de marmelade