
0 Panier vide Produit Produits
click and collect gratuit | frais de livraison : 8,50€ et 6,50€ à partir de 70 euros d'achat | livraison Ile de France : entre 6€ et 9€ | minimum de 15 euros d'achat
Publié le :07/11/2016
Catégories : Crèmes, mousses, blancs-manger, sorbets, caramel, choux et verrines , Recettes sucréesNiveau de difficulté : Moyen
Durée : 1 h de préparation – 45min de cuisson
Coût : moins de 10 EUR
Pour 8 gros choux et environ 120 g de craquelin.
|
|
Astuce technique : Vous pouvez ou non déposer une pastille de craquelin sur vos choux avant cuisson. Cela aura pour effet de les rendre parfaitement arrondi et avec un aspect granité très élégant.
Astuce technique : bien respecter le grammage du sel, c’est ce qui apporte une couleur brunie à votre chou.
Astuce technique : Vous disposez de deux façons pour vérifier sa texture :
Tracer un sillon à l’aide de votre spatule. Si les 2 parties se ressoudent facilement, votre pâte à choux est prête. Si non, elle est encore trop épaisse et il faudra rajouter un peu d’œufs.
A l’aide de votre spatule vous relevez un peu de pâte et la faire couler en ruban. Si elle coule lentement sans craquer, votre pâte à chou est prête. Si non, renouvelez l’opération avec les œufs.
Une pâte à choux trop liquide n’est pas rattrapable et vous donnera des choux trop plats. Il vous faudra recommencer la préparation depuis le début.
Une fois votre pâte à chou réalisée vous devez l’utiliser immédiatement. Si vous n’arrivez pas à former vos choux du 1er coup. Pas de panique, vous pouvez retentez 1 à 2 fois, mais pas plus. Une trop forte manipulation de votre pâte aura pour effet de l’épaissir et vous aurez moins d’aisance à l’utiliser.
A ce moment-là, vous pouvez disposer un disque de craquelin détaillé à l’emporte-pièce ou dorer à l’œuf et déposer des amandes effilées.
Astuce : Utiliser cette pâte à choux pour des éclairs ou un Paris-Brest.