C’est un entremets tout chocolat qui fera frémir tous les fans de chocolat. Vous aurez plusieurs préparations à effectuer, comme la génoise, un sirop d’imbibage et la ganache au chocolat.
Durée : 1h de préparation – environ 25 min de cuisson
Coût : moins de 30 EUR
Recette pour un gâteau de 22 cm
Pour 8 personnes
Sirop d’imbibage
Les ingrédients :
100 g d’eau
75 g de sucre
20 g de kirch (au choix)
Matériel nécessaire :
1 casserole
Monter à ébullition l’eau, le sucre, et éventuellement l’alcool
Retirer du feu lorsque de grosses bulles se forment
Réserver pour plus tard
La Génoise au Chocolat
Les ingrédients :
180 g d’œufs (3 œufs)
113 g de sucre semoule
23 g de cacao en poudre 100%
90 g de farine
Matériel nécessaire :
1 bol
1 spatule
1 moule 22 cm
1 tamis
Préchauffer le four à 180°C
Beurrer et fariner le moule, et le placer au congélateur (cela permettra un démoulage plus facile)
Tamiser la farine et le cacao ensemble et réserver pour plus tard
Battre les œufs et le sucre ensemble jusqu’à mousser le mélange
Continuer à battre le mélange dans une casserole au bain marie, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse plus fermement
Quand la préparation commence à fumer, sortir du feu et continuer de battre. L’appareil doit doubler de volume
Ajouter une partie du mélange farine/cacao
A l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de poudre délicatement en 2 fois
Dès que le mélange est bien homogène et mousseux, couler dans le moule immédiatement
Enfourner 20 à 25 minutes
Après la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille
La Ganache au Chocolat
Les ingrédients :
175 g de crème fleurette
40 g de beurre
250 g de chocolat 64 % de cacao ou Elot
Matériel nécessaire :
1 bol
1 fouet
1 casserole
Casser le chocolat dans un bol
Chauffer la crème et le beurre à 80°C, puis verser sur le chocolat
Mélanger délicatement au fouet, jusqu’à obtenir une légère épaisseur
Astuce technique : J’insiste sur le « délicatement » car sinon vous incorporerez de l’air à la ganache. Plus il y a de manipulation, plus la ganache se durcie.
Montage et finitions
Le nécessaire :
Une génoise au chocolat
Un sirop d’imbibage
Une ganache au chocolat
Une poche à douille cannelée taille 7 ou 8
Des éléments de décoration.
Montage :
Découper la génoise en 3 disques de même épaisseur
Imbiber de sirop le 1er disque, déposer le sur un plat et appliquer une fine couche de ganache.
Déposer le second disque et imbiber de sirop et appliquer une seconde couche de ganache.
Imbiber le 3ème disque et reposer sur les 2 disques.
Appuyer légèrement sur la base afin de rendre le résultat le plus droit possible.
Applique de la ganache au-dessus et autour de votre montage.
Pour parfaire la décoration, utiliser le couteau scie pour effectuer des vagues
A l’aide d’une poche douille cannelée taille 7 ou 8, faites des flammes sur le pourtour de votre entremets
