Gâteau noisette chocolat

Niveau de difficulté : Difficile

Durée : 1h de préparation – environ 35 min de cuisson

Coût : moins de 30 EUR

Recette pour un gâteau de 22 cm

Pour 8 personnes.

Sirop d’imbibage

1. Monter à ébullition l’eau, le sucre, et éventuellement l’alcool
2. Retirer du feu lorsque de grosses bulles se forment
3. Réserver pour plus tard

Le Moelleux chocolat

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Beurrer et fariner le moule puis le placer au congélateur (cela permettra un démoulage plus facile)
3. Tamiser la farine et réserver pour plus tard
4. Mettre le beurre à fondre
5. Clarifier les œufs et monter les blancs en neige avec une partie du sucre
6. Battre les jaunes, le sucre, l’arôme et la levure jusqu’à blanchiment.
7. Ajouter une partie des blancs dans les jaunes et effectuer un pré-mélange à la spatule sans casser les œufs
8. Effectuer le reste du mélange. Ajouter le beurre fondu et mélanger
9. Ajouter une partie de la farine en pluie, mélanger et ajouter la seconde partie de la farine
10. Dès que le mélange est bien homogène et mousseux, couler dans le moule immédiatement.
11. Enfourner 35 à 40 min, et surveiller en piquant au couteau
12. Après la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

La crème Mousseline

1. Mettre la poudre de noisette à torréfier quelques minutes au four
2. Mélanger les œufs, le sucre, les jaunes, l’arôme et la maïzena au fouet
3. Fouetter jusqu’à blanchiment de l’appareil
4. Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée préalablement
5. A ébullition, ajouter une partie du lait dans le mélange des œufs et mélanger au fouet
6. Remettre le tout dans la casserole et de nouveau sur le feu
7. Fouetter vigoureusement jusqu’à épaississement de la crème
8. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger
9. Etaler sur la plaque préalablement couverte de cellophane.
10. Réserver 25 min au congélateur.
11. Dans un bol, battre le beurre mou pour lui donner une texture de "dentifrice"
12. Récupérer votre crème, qui maintenant aura une texture plus ferme
13. Ajouter progressivement votre crème au beurre ramolli et battre jusqu’à l’obtention de la crème mousseline, crémeuse et aérée
14. Ajouter la poudre de noisette et mélanger
15. Filmer au contact et mettre au frais pendant 20 min.
16. Remuer la crème avant son utilisation

Montage et finitions

Le nécessaire :

• La génoise
• Le sirop d’imbibage
• La crème mousseline
• 125 g de pralin
• Des éléments de décoration de votre choix

Montage :

1. Découper la génoise en 3 disques de même épaisseur
2. Imbiber de sirop le 1^er disque, le déposer au centre et appliquer une couche de crème.
3. Imbiber le 2^ème disque et appliquer de nouveau de crème
4. Imbiber le 3^ème disque et le reposer sur la base.
5. Appuyer sur le plat de l’entremets pour le rendre le plus droit possible
6. Appliquer de la crème au-dessus et sur les contours de votre entremets
7. Pour parfaire la décoration, appliquez du pralin tout autour
8. A l’aide d’une poche et d’une douille taille 10 cannelée, effectuer des rosaces
9. Décorer selon votre souhait

Bonne dégustation !