
Gâteau noisette chocolat
Niveau de difficulté : Difficile
Durée : 1h de préparation – environ 35 min de cuisson
Coût : moins de 30 EUR
Recette pour un gâteau de 22 cm
Pour 8 personnes.
Sirop d’imbibage
Les ingrédients :
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Matériel nécessaire :
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- Monter à ébullition l’eau, le sucre, et éventuellement l’alcool
- Retirer du feu lorsque de grosses bulles se forment
- Réserver pour plus tard
Le Moelleux chocolat
Les ingrédients :
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Les ustensiles :
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- Préchauffer le four à 180°C
- Beurrer et fariner le moule puis le placer au congélateur (cela permettra un démoulage plus facile)
- Tamiser la farine et réserver pour plus tard
- Mettre le beurre à fondre
- Clarifier les œufs et monter les blancs en neige avec une partie du sucre
- Battre les jaunes, le sucre, l’arôme et la levure jusqu’à blanchiment.
- Ajouter une partie des blancs dans les jaunes et effectuer un pré-mélange à la spatule sans casser les œufs
- Effectuer le reste du mélange. Ajouter le beurre fondu et mélanger
- Ajouter une partie de la farine en pluie, mélanger et ajouter la seconde partie de la farine
- Dès que le mélange est bien homogène et mousseux, couler dans le moule immédiatement.
- Enfourner 35 à 40 min, et surveiller en piquant au couteau
- Après la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.
La crème Mousseline
Les ingrédients :
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Les ustensiles :
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- Mettre la poudre de noisette à torréfier quelques minutes au four
- Mélanger les œufs, le sucre, les jaunes, l’arôme et la maïzena au fouet
- Fouetter jusqu’à blanchiment de l’appareil
- Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée préalablement
- A ébullition, ajouter une partie du lait dans le mélange des œufs et mélanger au fouet
- Remettre le tout dans la casserole et de nouveau sur le feu
- Fouetter vigoureusement jusqu’à épaississement de la crème
- Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger
- Etaler sur la plaque préalablement couverte de cellophane.
- Réserver 25 min au congélateur.
- Dans un bol, battre le beurre mou pour lui donner une texture de "dentifrice"
- Récupérer votre crème, qui maintenant aura une texture plus ferme
- Ajouter progressivement votre crème au beurre ramolli et battre jusqu’à l’obtention de la crème mousseline, crémeuse et aérée
- Ajouter la poudre de noisette et mélanger
- Filmer au contact et mettre au frais pendant 20 min.
- Remuer la crème avant son utilisation
Montage et finitions
Le nécessaire :
- La génoise
- Le sirop d’imbibage
- La crème mousseline
- 125 g de pralin
- Des éléments de décoration de votre choix
Montage :
- Découper la génoise en 3 disques de même épaisseur
- Imbiber de sirop le 1er disque, le déposer au centre et appliquer une couche de crème.
- Imbiber le 2ème disque et appliquer de nouveau de crème
- Imbiber le 3ème disque et le reposer sur la base.
- Appuyer sur le plat de l’entremets pour le rendre le plus droit possible
- Appliquer de la crème au-dessus et sur les contours de votre entremets
- Pour parfaire la décoration, appliquez du pralin tout autour
- A l’aide d’une poche et d’une douille taille 10 cannelée, effectuer des rosaces
- Décorer selon votre souhait
Bonne dégustation !