Brioche pomme cannelle

Niveau de difficulté : Moyen

Durée : 20min de préparation – 20min de cuisson

Coût : Moins de 5 EUR

Pour 8 petites brioches

Matériel nécessaire :

• Plaque de cuisson
• Robot
• Pinceau

Ingrédients

• 500g de farine
• 1 œuf
• 150 ml de lait
• 50g de sucre en poudre
• 100g de matière grasse type Saindoux
• 1 c.à.c de sel
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée
• 1 œuf
• 5 c.à.s de lait

Recette de la brioche pomme-cannelle

1. Réhydrater la levure en la mélangeant à 2 c.à.s de lait tiède
2. Mélanger l’ensemble des autres ingrédients dans la cuve d’un robot
3. Incorporer la levure et pétrir 10min à vitesse moyenne. Le mélange ne doit pas être collant.
4. Couvrir la pâte d’un torchon humide et laisser reposer 1h à environ 35˚C. La pâte doit lever.
5. Pétrir à la main, quelques minutes, la pâte de façon à la dégazer
6. Préchauffer le four à 200˚C et y mettre un bol d’eau de façon à créer une atmosphère humide
7. Préparer la dorure en mélangeant l’œuf et 3 c.à.s de lait
8. Répartir la pâte en 8 pâtons identiques
9. Rouler les pâtons de façon à créer des boudins d’environ 40cm
10. Les enrouler en créant des pyramides
11. Entailler tous les 2cm les pommes-cannelles avec une paire de ciseaux

Astuce technique : Faire des entailles suffisamment profondes pour qu’elles soient conservées à la cuisson

     12. Dorer à l’aide d’un pinceau

     13. Enfourner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

     14. Les sortir du four une fois la teinte souhaitée obtenue