Chatrou flambé et son crémeux d'avocat

Chatrou flambé et son crémeux d'avocat

- Catégories : Recettes salées

Ingrédients


Poulpe rôti

  • 200g de chatrou
  • 10 cl de rhum vieux

Mousseline d'avocat

  • 100cl de lait de coco
  • 1 Avocat
  • 1 citron jaune

Condiments créoles

  • 1 bottes de cives
  • 2 piments végétariens
  • 5cl de vinaigre balsamique
  • 2 ails noirs

Chips de riz

  • 20 tomates cerises
  • 1/2 lites d'huile de friture
  • 2 feuilles de riz

+ 1 robot mixeur

Préparation

  1. Cuire le poulpe dans une ebullition durant 1 heure puis laisser refroidr hors du bouillon
  2. Tailler le chatrou en gardant les tentacules entières
  3. Poèler le chatrou dans une huile fumante et le flamber au rhum vieux
  4. Mixer l'avocat avec le lait de coco puis verser un filet de vinaigre balsamique
  5. Tailler les tomates cerises et l'ails noirs ainsi que les condiments puis les passer rapidement à la poêle
  6. Plonger la feuille de riz dans une huile friture à 180°
  7. Dresser votre plat
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