Publié : 09/03/2024

Recette du Chef Pistol : Profiteroles au pain au beurre

- Catégories : Recettes sucrées

Mousse au chocolat
- 400 g de crème liquide
- 200 g de chocolat
- 1/2 gousse de vanille
Pain au beurre
- 1 kg de farine
- 150 g de beure
- 25 g de levure boulangère
- 50 cl de lait
- 25 g de sucre
- 3 oeufs
- 10 g de sel
Craquelin
- 120 g de farine
- 120 g de coco rapé
- 20 g de cacao
- 100 g de beurre
Chocolat communion
- 30 g de cacao
- 100 g chocolat
- 400 g de lait concentré sucré
- 1,6 l de lait
- 10 g de maïzéna
- 1 pincée de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de muscade
- 2 citrons
1 l de Glace au chocolat

Pour le chocolat : Versez la crème bouillante infusée à la vanille sur le chocolat et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir une nuit. Le lendemain, fouettez jusqu'à obtenir une texture de chantilly.
Pour le pain au beurre : Versez la levure boulangère, le lait et le sucre. Dans un bol, ajoutez la farine, les oeufs, le sel puis mélangez cette préparation au lait. Continuez à travailler la pâte pendant 15 minutes, puis laissez pousser durant une heure. Formez des boules de pâtes de 30-40 g, laissez pousser de nouveau durant 15 minutes.
Pour le craquelin : Mélangez la farine, la noix de coco rapée, la cacao et le beurre. Etalez le mélange sur environ 1 cm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Détaillez avec des emporte-pièce du même diamètre que les boules de pain au beurre puis les posez sur celles-ci. Procédez à la cuisson au four à 160° durant 45 minutes.
Pour le chocolat communion : Versez tous les ingrédients dans une casserole à feu doux. Remuez avec un fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse.