Recette du Chef Pistol : Profiteroles au pain au beurre
Ingrédients pour 10 personnes
- Mousse au chocolat
- 400 g de crème liquide
- 200 g de chocolat
- 1/2 gousse de vanille
- Pain au beurre
- 1 kg de farine
- 150 g de beure
- 25 g de levure boulangère
- 50 cl de lait
- 25 g de sucre
- 3 oeufs
- 10 g de sel
- Craquelin
- 120 g de farine
- 120 g de coco rapé
- 20 g de cacao
- 100 g de beurre
- Chocolat communion
- 30 g de cacao
- 100 g chocolat
- 400 g de lait concentré sucré
- 1,6 l de lait
- 10 g de maïzéna
- 1 pincée de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de muscade
- 2 citrons
- 1 l de Glace au chocolat
Préparation
- Pour le chocolat : Versez la crème bouillante infusée à la vanille sur le chocolat et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir une nuit. Le lendemain, fouettez jusqu'à obtenir une texture de chantilly.
- Pour le pain au beurre : Versez la levure boulangère, le lait et le sucre. Dans un bol, ajoutez la farine, les oeufs, le sel puis mélangez cette préparation au lait. Continuez à travailler la pâte pendant 15 minutes, puis laissez pousser durant une heure. Formez des boules de pâtes de 30-40 g, laissez pousser de nouveau durant 15 minutes.
- Pour le craquelin : Mélangez la farine, la noix de coco rapée, la cacao et le beurre. Etalez le mélange sur environ 1 cm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Détaillez avec des emporte-pièce du même diamètre que les boules de pain au beurre puis les posez sur celles-ci. Procédez à la cuisson au four à 160° durant 45 minutes.
- Pour le chocolat communion : Versez tous les ingrédients dans une casserole à feu doux. Remuez avec un fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Dressage
Tranchez en deux le pain au beurre puis le garnir de crème montée et de glace au chocolat. Versez le chocolat chaud sur le pain au beurre
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Bonne dégustation !