Pavé de saumon à la cacahuète et purée de patate douce

Une valeur sure !

Publié le :21/08/2017

Catégories : Plats créoles , Recettes salées
Pavé de saumon à la cacahuète et purée de patate douce

Niveau de difficulté : Facile

Durée : 2H min de préparation – 1H30 min de cuisson

Coût : moins de 20 EUR

Pour 5 personnes.

Matériel 

  • 2 casseroles
  • 1 poêle
  • 1 mixeur plongeant / 1 presse purée

Ingrédients 

  • 10 pavés de saumons
  • 5/6 citrons verts
  • Sel/poivre
  • Bois d’inde
  • Persillades
  • 1 CAS de beurre de cacahuète
  • 1 cac de Sauce piment à la cacahuète Toco Guyane
  • 4 patates douces peau rouge
  • 100 g de crème fraiche
  • 20 cl de lait

Préparation de la recette

  1. Préparer la veille au soir votre marinade pour le saumon.
  2. Déposer dans un bol le saumon et presser le citron.
  3. Ajouter le sel, le poivre, l’ail, et vos épices habituelles pour assaisonner.
  4. Couvrir de cellophane et réserver au réfrigérateur pour la nuit.
  5. Le lendemain poêler le saumon avec un peu d’huile d’olive. Pas plus de 30 sec pour chaque face et réserver.
  6. Mettre les patates douces à bouillir dans de l’eau salée sans les éplucher.

Ce type de cuisson est beaucoup plus long, mais il permet de garder tous les arômes de la racine et d’obtenir une purée onctueuse qui ne sera pas gorgée d’eau.

  1. Monter à ébullition le lait et verser sur les patates douces,

Le lait demi écrémé pourra aisément être remplacé par du lait coco qui se marie parfaitement à la patate douce.

  1. Déposer 1 cas de crème fraiche et écraser à l’aide d’une fourchette.
  2. Si vous disposer d’un mixeur, vous pourrez à ce moment la lisser la purée
  1. Dans une casserole, presser le jus de 4 citrons jaunes.
  2. Ajouter 10 cl d’huile d’olive.
  3. Hacher de l’ail, ajouter du sel, du poivre, du bois d’inde et de la persillade.
  4. Bien mélanger et mettre à mijoter sur feu doux pour infuser le tout.
  5. Ajouter 1 bonne càs de beurre de cacahuète et mélanger pour lisser la préparation.
  6. Ajouter quelques gouttes de piment à la cacahuète en quantité suffisante et votre sauce est prête.

      7.Pocher la purée et effectuer des sillons.

      8. Déposer ensuite 2 pavés de saumon l’un posé sur l’autre gracieusement.
      9. Couler une quantité suffisante de sauce sur le poisson.
      10. Et déposer un petit brin de persil sur le dessus pour parfaire la décoration.

Bonne dégustation !

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