Kit de cuisine "Fricassée de lambis"

Recette du fricassée de lambi pour 4 personnes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de lambi (frais ou surgelé)
• 2 oignons moyens
• 4 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1 bouquet de persil
• 1 piment végétarien (ou piment fort, selon le goût)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron vert
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
• 1 feuille de bois d’Inde
• Thym (frais ou séché)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
• Sel et poivre
• Eau

Préparation

1. Préparation du Lambi :

   • Si vous utilisez du lambi frais, nettoyez-le soigneusement sous l'eau froide. Retirez les parties non comestibles et les peaux. Pour attendrir le lambi, vous pouvez le battre légèrement avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie.
   • Si le lambi est surgelé, laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur avant de le préparer.

2. Blanchir le Lambi :

   • Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajoutez le lambi et laissez-le blanchir pendant environ 20 minutes pour le précuire. Égouttez et réservez.

3. Préparation des Aromates :

   • Émincez finement les oignons, l'ail, et le persil.
   • Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en dés.
   • Coupez le piment végétarien en petits morceaux, en prenant soin d'enlever les graines.

4. Cuisson de la Fricassée :

   • Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir les oignons, l'ail, et le piment jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
   • Ajoutez les morceaux de lambi blanchis et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement.
   • Ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomate (si utilisé), le thym, la feuille de bois d’Inde, et le vinaigre ou le jus de citron. Mélangez bien.
   • Versez de l'eau à hauteur des ingrédients et portez à ébullition.
   • Réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que le lambi soit tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire pour maintenir une sauce onctueuse.

5. Finition :

   • En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter un peu de persil frais haché pour garnir le plat avant de servir.

Conseils de Service

Servez la fricassée de lambi bien chaude, accompagnée de riz blanc, de légumes racines (igname, patate douce, manioc), ou de frites de banane plantain. Un petit verre de ti-punch est souvent apprécié pour accompagner ce plat typique.

Astuces

• Attendre le Lambi : Si le lambi est encore ferme après 2 heures de cuisson, laissez-le mijoter un peu plus longtemps. Le secret d'une bonne fricassée de lambi réside dans une cuisson lente et prolongée qui attendrit la chair.
• Variantes : Vous pouvez enrichir la sauce en ajoutant du lait de coco en fin de cuisson pour une touche crémeuse et exotique.

Bon Appétit !

La fricassée de lambi est un plat riche en saveurs, typique de la cuisine antillaise. Préparez ce plat pour une occasion spéciale ou pour un repas convivial, et laissez-vous transporter par les délices des îles.