
Tarte citron meringue
Niveau de difficulté : facile
Durée : 20 min de préparation – 1h de froid – 15 min de cuisson
Coût : environ 10 EUR
Pour 8 personnes
Matériel
- 1 fouet
- 1 spatule
- 1 casserole
- 1 plaque couverte de papier sulfurisé
- 1 poche à douille et 1 douille St Honoré ou cannelé 12
Les ingrédients
- Environ 300 g de pâte sucrée (recette à retrouver dans le blog)
Crème de citron :
- 7 jaunes d’œufs
- 85 g de sucre
- 13 cl de jus de citron jaune
- 3 cas de marmelade de citron vert ROYAL
- 145 g de chocolat blanc
- 145 g de beurre en morceaux
Meringue italienne :
- 200 g de sucre
- 6 cl d’eau
- 3 blancs d’œuf
Recette de la tarte citron & meringue
- Préchauffer le four à 180°.
- Préparer le cercle sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Foncer le cercle avec la pâte sucrée et piquer le fond.
- Cuire à blanc pendant 15-20 min.
- Blanchir les jaunes et le sucre.
- Dans une casserole, monter à ébullition le jus de citron et la marmelade. Et cuire comme une crème pâtissière.
- Sur feu doux, ajouter d’abord le chocolat blanc en morceau, puis le beurre.
- Bien lisser au fouet et verser sur le fond de tarte cuit.
- Réserver au frais une quinzaine de minutes.
- Monter en neige les blancs d’œufs bien ferme.
- Cuire l’eau et sucre en poudre pour monter à 121° C.
- Dès que la température est atteinte, couler le sirop dans les blancs d’œufs tout en continuant de les fouetter.
Vous obtenez une meringue italienne
- Fouetter les blancs jusqu’à un refroidissement total.
- Pocher votre meringue et effectuer les motifs de votre choix sur la tarte.
Bonne dégustation !
Idée recette pour la marmelade de citron vert : Idéale pour une tarte amandine citron ou des macarons citron