Tarte citron meringue

Niveau de difficulté : facile

Durée : 20 min de préparation – 1h de froid – 15 min de cuisson

Coût : environ 10 EUR

Pour 8 personnes

Matériel 

• 1 fouet
• 1 spatule
• 1 casserole
• 1 plaque couverte de papier sulfurisé
• 1 poche à douille et 1 douille St Honoré ou cannelé 12

Les ingrédients 

• Environ 300 g de pâte sucrée (recette à retrouver dans le blog)

Crème de citron :

• 7 jaunes d’œufs
• 85 g de sucre
• 13 cl de jus de citron jaune
• 3 cas de marmelade de citron vert ROYAL
• 145 g de chocolat blanc
• 145 g de beurre en morceaux

Meringue italienne :

• 200 g de sucre
• 6 cl d’eau
• 3 blancs d’œuf

Recette de la tarte citron & meringue

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Préparer le cercle sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
3. Foncer le cercle avec la pâte sucrée et piquer le fond.
4. Cuire à blanc pendant 15-20 min.
5. Blanchir les jaunes et le sucre.
6. Dans une casserole, monter à ébullition le jus de citron et la marmelade. Et cuire comme une crème pâtissière.
7. Sur feu doux, ajouter d’abord le chocolat blanc en morceau, puis le beurre.
8. Bien lisser au fouet et verser sur le fond de tarte cuit.
9. Réserver au frais une quinzaine de minutes.
10. Monter en neige les blancs d’œufs bien ferme.
11. Cuire l’eau et sucre en poudre pour monter à 121° C.
12. Dès que la température est atteinte, couler le sirop dans les blancs d’œufs tout en continuant de les fouetter.

Vous obtenez une meringue italienne

3. Fouetter les blancs jusqu’à un refroidissement total.
4. Pocher votre meringue et effectuer les motifs de votre choix sur la tarte.

Bonne dégustation !

Idée recette pour la marmelade de citron vert : Idéale pour une tarte amandine citron ou des macarons citron