Macaron au coco

Niveau de difficulté : difficile

Durée : 30 min de préparation – 10 à 12 min de cuisson

Coût : moins de 15 EUR

Pour une vingtaine de macarons

Matériel 

La coque à macaron :

• 1 bol
• 1 robot pâtissier/batteur électrique
• 1 tamis
• 1 plaque couverte de papier sulfurisé
• 1 spatule
• 1 douille uni taille 10
• 1 poche

La crème de coco :

• 1 bol
• 1 spatule
• 1 casserole
• 1 plat couvert de cellophane

Les ingrédients 

La coque à macaron :

• 200 g poudre d’amande
• 200 g de sucre glace
• 150 g de blanc d’œufs (4 œufs)
• 200 g de sucre
• 5 cl d’eau

La crème mousseline de coco :

• 37.5 cl de lait de coco
• 30 g de crème de coco GRACE
• 95 g de sucre
• 75 g de jaune
• 20 g de maïzena
• 110 g de beurre en morceaux
• 110 g de beurre mou
• ¼ de gousse de vanille
• 1 pincée de cannelle
• 1 cac d’extrait de vanille

Dressage et finition :

• Les coques à macarons.
• La crème mousseline coco.
• Coco râpé.

Recette des macarons coco

La coque à macaron :

• Préchauffer le four à 120 °C
• Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace.
• Monter en neige 75 g des blancs d’œufs bien ferme.
• Cuire l’eau et sucre en poudre pour monter à 116° C.
• Dès que la température est atteinte, couler le sirop dans les blancs d’œufs tout en continuant de les fouetter.

Vous obtenez une meringue italienne

• Fouetter les blancs jusqu’à un refroidissement total.
• Mélanger le reste des blancs au tant pour tant d’amande et de sucre glace.
• Incorporer une partie de la meringue refroidie et mélanger.
• Ajouter le reste en 1 seule fois.
• Macaronner.

Astuce technique : Le principe du « macaronnage » consiste à racler les bords du bol et ramener la spatule vers le centre.

Vous devez obtenir une pâte épaisse mais légèrement coulante.

• Pocher directement votre appareil à macaron
• Former des petits cercles disposés en quinconce
• Taper votre plaque pour laisser échapper les bulles d’air des coques
• Enfourner pour 10 à 12 min
• Retirer la feuille sulfurisée de la plaque du four dès sa sortie pour stopper la cuisson
• Attendre le refroidissement total pour décoller les coques

La crème mousseline coco :

Recette à retrouver sur une précédente recette en remplaçant le lait par du lait et crème de coco.

Dressage et finition :

1. A l’aide d’une poche à douille, appliquer de la crème sur une face de la coque
2. Coller par-dessus une autre coque
3. Rouler le macaron sur du coco râpé pour garnir le pourtour.

Bonne dégustation !

Idée recette : Utiliser la crème de coco pour préparer des sorbets et rehausser vos sauces salées.