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Layer cake au punch coco

Un gâteau très en vogue en ce moment, alors je propose une version bien locale. Pour cela, vous aurez à préparer un sirop d’imbibage, un gâteau fouetté, une crème coco saveur punch coco et une ganache

Publié le :02/01/2017

Catégories : Gâteaux, galettes, entremet, cheesecake et flans , Recettes sucrées
Layer cake au punch coco

Niveau de difficulté : Difficile

Durée : 2h30 de préparation – 40 min de cuisson

Coût : environ de 20 EUR

Pour 8 personnes

Matériel nécessaire :

  • 1 casserole
  • 1 spatule
  • 1 plaque avec papier sulfurisé
  • 1 bol
  • Cellophane

 

  • 1 robot pâtissier/1 batteur
  • 1 moule de 23 cm
  • 1 grille
  • 1 cercle de 15X10 cm

 

Ingrédients 

  • 4 œufs
  • 200 g de sucre de canne
  • 100 g de farine tamisée
  • 1 p de cannelle
  • 1p de muscade
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • Goutte d’amande amère
  • Zeste de citron vert
  • 250 g de Crème de coco GRACE                   18 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait de coco                                        50 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide                                   250 g de chocolat blanc
  • 10 cl de punch coco                                        5 cl de lait de coco
  • Zeste de citron vert
  • ½ gousse de vanille
  • 95 g de jaune (5 jaunes)
  • 75 g de sucre
  • 1p de cannelle
  • 50 g de beurre
  • 30 g de maïzena

 

Sirop d’imbibage

Les ingrédients :

  • 10 cl d’eau
  • 75 g de sucre
  • 2 cl de punch coco

Matériel nécessaire :

  • 1 casserole

 

 

  1. Monter à ébullition l’eau et sucre + éventuellement l’alcool.
  2. Retirer du feu lorsque de grosses bulles se forment.
  3. Réserver pour plus tard

 

Recette du layer cake au punch coco

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Séparer les blancs des jaunes
  3. Monter les blancs en neige
  4. Ajouter le sucre en 3 fois, jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau au bout du fouet
  5. Mélanger les jaunes aux épices
  6. Verser les jaunes aux blancs et mélanger rapidement quelques secondes
  7. Incorporer la farine en pluie
  8. Verser dans un moule beurré

Astuce technique : mettre le moule beurré au réfrigérateur pendant la préparation, le démoulage sera plus rapide

  1. Enfourner pour environ 30 min. Vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau.
  2. A la fin de la cuisson, réserver sur une grille
  1. Battre les jaunes avec le sucre, la maïzena
  2. Dans une casserole, mettre tous les autres ingrédients et monter à ébullition.
  3. Une fois monté à ébullition, verser une partie dans les jaunes et mélanger.
  4. Reverser le contenu du bol dans la casserole et battre au fouet jusqu’à épaississement
  5. Reverser dans un bol propre et filmer au contact
  6. Passer au frais jusqu’à total refroidissement
  7. Bien froid, fouetter au batteur ou au robot pour obtenir une crème coco crémeuse et onctueuse

 

  1. Casser le chocolat dans un bol
  2. Monter le lait, la crème et le beurre à ébullition
  3. Verser sur le chocolat et mélanger au fouet
  4. Mélanger régulièrement jusqu’à total refroidissement.
  5. Fouetter énergiquement pour épaissir la ganache

Montage et Finitions

  1. Couper en trois disques égaux
  2. Couper le pourtour du biscuit afin que le gâteau atteigne 15 cm de diamètre
  3. Disposer un disque dans le fond du cercle et imbiber.
  4. Appliquer une bonne couche de crème
  5. Imbiber le 2ème disque et le déposer face à la couche de crème
  6. Imbiber l’autre face et une autre couche de crème
  7. Déposer le 3ème disque et imbibez-le.
  8. Appliquer une dernière couche de crème jusqu’au-dessus du cercle.
  9. Passer au congélateur pour 3h.
  10. Une fois la crème bien prise, démouler le cercle délicatement.
  11. Couvrir de ganache l’ensemble du gâteau

Astuce technique : effectuer cette manœuvre rapidement. Au contact du froid la ganache durcie rapidement.

  1. Couler ou non un glaçage par-dessus. Décorer selon vos goûts

Bonne dégustation !

Idée recette : Utiliser la crème de coco pour un tourment d’amour

Astuce technique pour la Crème de coco GRACE : à utiliser pour parfumer vos crèmes et même vos sauces salées goût coco.

 

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