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Dombrés et crabes

Une variante réussie des dombrés

Publié le :11/04/2020

Catégories : Plats créoles , Recettes salées
Dombrés et crabes

Ingrédients

  • 8 à 10 crabes selon leur taille

  • 2 queues de porc

  • 100 g de poitrine fumée

  • 500g de riz

  • 2 tomates

  • 5 gousses d’ail, des cives, 4 branches de persil, 1 piment vert ou rouge,

    2 oignons, 6 branches de thym, du poivre, 3 citrons, 2 feuilles de bois d’inde

Préparation des dombrés et crabes façon Tatie Nadia

  1. Bien laver et brosser les crabes, enlever les « griffes », casser les deux pinces. Enlever la carapace et récupérer la graisse. Partager les pattes en leur milieu, dans le sens de la longueur. Frotter les morceaux de crabes avec du citron.

  2. Placer les morceaux de crabes dans un saladier en ajoutant un peu de sel, du persil, du poivre, du thym, 2 gousses d’ail écrasées et laisser mariner pendant 6 à 8 heures au frais.

  3. Dans une grande marmite, faire revenir les crabes en ajoutant la poitrine fumée et les queues préalablement dessalées dans de l’eau vinaigrée et coupées, des cives, du persil, du poivre. Remuer et ne pas laisser brûler et ajouter la « graisse ».

  4. Ajouter environ 1 litre et demi d’eau chaude, une fois à ébullition, mettez les boulettes petit à petit en remuant. Puis laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que votre mélange soit bien onctueux, vos dombrés et vos crabes bien cuits.

Les dombrés peuvent être remplacés par du fruit à pain 

L'accélarateur de Tonton Christian, le p'tit plus qui fait la différence !

  • Dans une petite coupelle, mélanger de l’ail, du poivre, un peu de sel, de l’huile d’olive, du piment coupé finement, du jus de citron, une goutte d’eau tiède pour lier le tout !

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