Tarte chocolat caramel beurre salé

Niveau de difficulté : Moyen

Durée : 45min de préparation – 20 de cuisson

Coût : Entre 10 et 15 EUR

Matériel nécessaire :

• Moule à tarte
• Pois de cuisson
• Petite casserole
• Saladier
• Poche à douille

Ingrédients

• 1 pâte sablée

Ganache au chocolat

• 100g de chocolat Elot pur Cacao
• 120g de crème entière liquide
• 30g de beurre

Chantilly au caramel beurre salé

• 125g de crème entière liquide
• 50g de caramel beurre salé (voir recette sur le blog)

Recette pour un moule à tarte de 18cm

1. Etaler la pâte sur le moule à tarte préalablement beurré et fariné puis la piquer à l’aide d’une fourchette
2. Faire cuire à blanc 20min à l’aide des pois de cuisson
3. Laisser refroidir
4. Faire bouillir la crème quelques secondes
5. Verser sur le chocolat cassé en morceaux et laisser fondre dans le saladier
6. Remuer délicatement et y incorporer le beurre à température ambiante
7. Verser la ganache sur le fond de tarte
8. Laisser refroidir
9. Réserver au frais
10. Mélanger le caramel à la crème en fouettant à faible vitesse

Astuce technique : Le caramel et la crème doivent être bien froids

1. Augmenter la vitesse pour obtenir une chantilly ferme
2. Pocher la crème chantilly sur la ganache selon le motif de votre choix. Ici des boules de différentes tailles et hauteur ont été réalisées.
3. Réserver au frais quelques heures avant de servir

IDÉE RECETTE : Laissez vous tenter par un délicieux brownie

ASTUCE UTILISATION CHOCOLAT ELOT : Utilisez le chocolat pur cacao pour réaliser vos ganaches au chocolat

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