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Soufflé de banane plantain au fromage

Le chef Cadran présente son succulent soufflé de banane plantain au fromage

Publié le :10/02/2021

Catégories : Plats créoles
Soufflé de banane plantain au fromage

Ingrédients

Pour la béchamel

  • 60 gr beurre
  • 60 gr farine.
  • 500 ml de lait entier
  • Noix de muscade

Pour l'appareil à soufflé

  • Sel
  • Poivre vert et poivre mignonnette
  • Thym
  • 1 Oignon jaune
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 3 jaunes d'œuf
  • 6 blancs d'œuf
  • Environs 100 g du fromage râpé de son choix
  • 2 piments végétariens
  • 40 gr de céleri branche

Les Bananes

  • Éplucher les bananes et les cuire à l'Anglaise les mettre dans l’eau bouillante, puis après cuisson dans un bain d’eau glacé.

La béchamel

  • Faites chauffer le lait entier avec les épices (ail, muscade, oignon jaune, échalote, thym, piment végétarien, bois d’Inde, branche de céleri, sel et les poivres) mixer le tout afin de décupler les saveurs.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter la farine, mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Incorporer progressivement le lait chaud au roux (le mélange beurre farine) et cuire en fouettant 2 à 3 mn.

L'appareil à soufflé

  • Ajouter hors du feu les 2 jaunes d’œufs, puis reporter au feu pour continuer à cuire quelques secondes, en mélangeant. Laisser refroidir à température ambiante.
  • NB: l’ajout des jaunes d’œufs à la béchamel fait de celle-ci une sauce Mornay.
  • Retirer le cœur des bananes cuite (facultatif) et les mixer. Incorporer les bananes à la sauce Mornay et ajouter un jaune d'œuf avant de mélanger.
  • Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer progressivement à l’appareil, ajouter le fromage râpé.

la cuisson et le dressage

  • Préchauffer le four à 185° C, thermostat 6
  • Faire frire quelques rondelles de banane pas trop mur puis les éponger.
  • Chemiser des ramequins et y verser l'appareil à soufflé au 3/4, ajouter par-dessus les rondelles de bananes frites
  • Une fois les ramequins remplis cuire au four pendant 20 à 30 mn sonder pour vérifier la cuisson à cœur puis passer à la dégustation

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