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Mille feuille au Lambi

Revisite gastronomique d'un classique de la pâtisserie en version salée avec un ingrédient qui ravivera vos papilles, le lambi

Publié le :07/06/2018

Catégories : Plats créoles , Recettes salées
Mille feuille au Lambi

Ingrédients 

- Pate feuilletée
- 250 g de farine
- 185 g de beurre ramolli
- 125 g d'eau
- 1 pincée de sel
- 500 g de Lambi
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 oignon
- 2 piments végétariens
- des champignons
- des épices (sel, poivre, herbes de provinces, thym, curry au choix)
- fromage rapé

Préparation 

Pate feuilleté

1. Versez dans un récipient la farine en pluie et incorporez-y l'eau et le sel. Malaxez afin d'obtenir une pâte homogène et faites-en une boule. Faites une incision en croix. Laissez reposer au frais minimum 30 min.
2. Abaissez la pâte en forme de croix, en suivant les incisions. Au centre, placez le beurre ramolli et rabattez les bords. Tapez sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie, afin de bien répartir le beurre. Abaissez la pâte au rouleau, dans le sens de la longueur.
3. Faites pivoter votre pâte d'1/4 de tour et pliez-la en 3. Passez à nouveau au rouleau, toujours dans le sens de la longueur. Renouvelez cette opération puis placez 30 min au frais minimum. Vous venez donc de faire 2 tours à votre pâte.
3. Pour terminer la pâte, vous devez faire 6 tours au total, donc recommencer cette opération deux fois, avec toujours 30 min de repos entre chaque étape de 2 tours.
4. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
5. Divisez votre pâte feuilletée en 4 parts égales.

Cuisson

1. Étalez vos 4 parts au rouleau pour former 4 rectangles de même taille. Redécoupez-les au couteau pour obtenir exactement la même dimension.
2. Disposez chaque rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. A l’aide d’une fourchette, faites des petits trous sur toute la surface de la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Farce lambi

Après avoir nettoyer et assaisonné votre lambi
1. Verser le dans un récipient sur le feu avec l’oignon, les piments, les épices et les champignons
2. Faire revenir jusqu’à ce que le lambi se colore et soit cuit
3. Mixer ou émietter votre lambi jusqu’à l’obtention de très petit morceau
4. Faire fondre le beurre dans une casserole
5. Verser la farine d'un coup et remuer avec un fouet sur feu doux, jusqu'à l'obtention d'un roux blanc. Hors du feu, verser progressivement le lait sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux, Saler et faire épaissir sur feu doux.
6. Ajouter le lambi en morceau à la préparation et remuer.

Montage 

1. Disposer sur votre plat un premier carré de pâte en fond
2. Étaler une couche de farce pas trop épaisse
3. Répéter le mouvement
4. Garder un peu de farce pour disposer sur la dernière farce
5. Disposer la farce restante sur la dernière face puis parsemer du fromage râpé

ET MAINTENANT APPRÉCIEZ !

Les produits utilisés pour réaliser cette recette

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