Praliné

Niveau de difficulté : Facile

Durée : 1 h de préparation – 5min de cuisson

Coût : moins de 10 EUR

Pour environ 150 g de praliné.

Matériel nécessaire :

• 1 casserole
• 1 spatule
• 1 tapis en silicone
• 1 broyeur électrique
• 1 thermomètre

Ingrédients :

• 125 g de noisettes               
• 125 g d’amandes
• 150 g de sucre
• 50 g d’eau

Recette du praliné

1. Torréfier les noisettes et les amandes pendant 5 minutes au four à 100°C
2. Lorsque la peau des noisettes commence à craquer, les sortir du four et laisser refroidir
3. Une fois refroidi, retirer à la main l’excédent de peau sur les amandes et les noisettes et mettre le tout de côté
4. Pendant ce temps, préparer le sirop. Sur feu doux, mettre le sucre et l’eau dans une casserole jusqu'à ébullition (116°C)

Astuce technique : Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier que votre sirop est à bonne température si de grosses bulles se forment en surface.

5. Rajouter en une seule fois les amandes et les noisettes, sur feu doux
6. Mélanger en décollant régulièrement le fond de la casserole. Le sucre commence à cristalliser, c’est un phénomène normal, car l’eau s’évapore.Tout en continuant de remuer, votre sucre deviendra un caramel.
7. Une fois le sucre complètement caramélisé, couler le tout sur un tapis en silicone et laisser refroidir complètement
8. Casser en morceaux le mélange et le mettre à broyer, jusqu’à obtention de votre praliné
9. A réserver dans un pot bien fermé

Astuce : Utiliser le praliné comme base pour aromatiser vos crèmes et vos mousses