Crème mousseline praliné

Niveau de difficulté : Moyen

Durée : 20 min de préparation – 25 min de froid

Coût : moins de 10 EUR

Pour environ 500 g de crème mousseline

Matériel nécessaire :

• 1 bol
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 plaque couverte de cellophane

Ingrédients :

• 375 g de lait
• 95 g de sucre
• 75 g de jaune d’œuf
• 30 g de maïzena
• 110 g de beurre en morceaux
• 110 g de beurre mou
• ½ gousse de vanille ou de l'arôme de vanille Créole Food

Recette de la crème mousseline praliné

1. Mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena au fouet
2. Fouetter jusqu’à blanchiment de l’appareil
3. Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée préalablement
4. A ébullition, ajouter une partie du lait dans le mélange des œufs et mélanger au fouet
5. Remettre le tout dans la casserole et mettre de nouveau sur le feu
6. Fouetter vigoureusement jusqu’à épaississement de la crème
7. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger
8. Etaler la crème sur la plaque préalablement couverte de cellophane
9. Réserver 25 minutes au congélateur
10. Dans un bol, battre le beurre mou pour lui donner une texture de "dentifrice"
11. Récupérer la crème, qui maintenant aura une texture plus ferme
12. Ajouter progressivement la crème au beurre ramolli et battre jusqu’à l’obtention de la crème mousseline, crémeuse et aérée.
13. Ajouter la quantité souhaitée de praliné.
14. Filmer au contact et mettre au frais pendant 20 min.
15. Remuer la crème avant son utilisation

Astuce : Utiliser la crème mousseline pour garnir vos entremets.