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Gombo de Louisianne

Découvrez la recette originale du Gombo le Louisianne.

Publié le :29/01/2021

Catégories : Plats créoles , Recettes salées
Gombo de Louisianne

Igrédients pour 6 personnes

Pour le Roux

  • Farine de blé : 30 g
  • Huile de colza : 30 cl

Pour le litre de bouillon

  • Bouillon de volaille (ou autre cube)
  • 1,2 L d'eau
  • La carcasse des crevettes
  • La carcasse du poulet

Pour la garniture

  • 4 saucisses fumées
  • 300 g de crevettes fraîches ou gambas
  • 1/2 poulet
  • 1 poivron vert
  • 4 branches de céleri
  • 1 kg de gombos
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 oignon
  • 1 c à café de purée de piment (la purée de piment végétarien (non piquante) existe aussi)
  • 2 c. à café de mélange cajun ou Epices mix créole
  • feuilles de Laurier (facultatif)

Préparation 

  • Couper le poulet en morceaux, réserver la carcasse. Retirer les têtes des gambas.
  • Faire un bouillon avec le cube et l'eau, ajouter les têtes des gambas et la carcasse du poulet. Laisser mijoter à feu doux.
  • Verser de l'huile dans une casserole, afin de réaliser le roux brun. Quand l’huile est chaude, incorporer au fur et à mesure la farine pour obtenir un mélange homogène.
  • Chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que la préparation brunisse,
  • Arrêter la cuisson et continuer de mélanger hors du feu pendant le refroidissement.
  • Incorporer le roux au bouillon, mélanger avec un fouet, puis réserver.
  • Faire une brunoise avec les branches de céleri et le poivron. Éplucher l'ail, ciseler le persil et tailler en morceaux d'environ 1 cm les gombos et les saucisses.
  • Dans une poêle, faire revenir les morceaux de poulet préalablement saupoudrés d’épices cajun.
  • Ajouter la saucisse puis incorporer le tout à la préparation de bouillon et de roux.
  • Dans la poêle dégraissée, faire sauter l’oignon, les échalotes, le piment, les céleris et l’ail.
  • Intégrer ce mélange et quelques feuilles de Laurier à la préparation principale.
  • Ajuster à votre goût avec les épices cajun et la cuillère de purée de piments. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
  • Ajouter les morceaux de gombo et cuire pendant 30 minutes.
  • Ajouter le persil, et laisser cuire encore 15 minutes.
  • En fin de cuisson ajouter les crevettes.
  • Ce plat s'accompagne généralement de riz blanc.

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