Gombo de Louisianne

Igrédients pour 6 personnes

Pour le Roux

• Farine de blé : 30 g
• Huile de colza : 30 cl

Pour le litre de bouillon

• Bouillon de volaille (ou autre cube)
• 1,2 L d'eau
• La carcasse des crevettes
• La carcasse du poulet

Pour la garniture

• 4 saucisses fumées
• 300 g de crevettes fraîches ou gambas
• 1/2 poulet
• 1 poivron vert
• 4 branches de céleri
• 1 kg de gombos
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• 1 oignon
• 1 c à café de purée de piment (la purée de piment végétarien (non piquante) existe aussi)
• 2 c. à café de mélange cajun ou Epices mix créole
• feuilles de Laurier (facultatif)

Préparation 

• Couper le poulet en morceaux, réserver la carcasse. Retirer les têtes des gambas.
• Faire un bouillon avec le cube et l'eau, ajouter les têtes des gambas et la carcasse du poulet. Laisser mijoter à feu doux.
• Verser de l'huile dans une casserole, afin de réaliser le roux brun. Quand l’huile est chaude, incorporer au fur et à mesure la farine pour obtenir un mélange homogène.
• Chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que la préparation brunisse,
• Arrêter la cuisson et continuer de mélanger hors du feu pendant le refroidissement.
• Incorporer le roux au bouillon, mélanger avec un fouet, puis réserver.
• Faire une brunoise avec les branches de céleri et le poivron. Éplucher l'ail, ciseler le persil et tailler en morceaux d'environ 1 cm les gombos et les saucisses.
• Dans une poêle, faire revenir les morceaux de poulet préalablement saupoudrés d’épices cajun.
• Ajouter la saucisse puis incorporer le tout à la préparation de bouillon et de roux.
• Dans la poêle dégraissée, faire sauter l’oignon, les échalotes, le piment, les céleris et l’ail.
• Intégrer ce mélange et quelques feuilles de Laurier à la préparation principale.
• Ajuster à votre goût avec les épices cajun et la cuillère de purée de piments. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
• Ajouter les morceaux de gombo et cuire pendant 30 minutes.
• Ajouter le persil, et laisser cuire encore 15 minutes.
• En fin de cuisson ajouter les crevettes.
• Ce plat s'accompagne généralement de riz blanc.