Entremets ganache au chocolat

Niveau de difficulté : Moyen

Durée : 1h de préparation – environ 25 min de cuisson

Coût : moins de 30 EUR

Recette pour un gâteau de 22 cm

Pour 8 personnes

Sirop d’imbibage

1. Monter à ébullition l’eau, le sucre, et éventuellement l’alcool
2. Retirer du feu lorsque de grosses bulles se forment
3. Réserver pour plus tard

La Génoise au Chocolat

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Beurrer et fariner le moule, et le placer au congélateur (cela permettra un démoulage plus facile)
3. Tamiser la farine et le cacao ensemble et réserver pour plus tard
4. Battre les œufs et le sucre ensemble jusqu’à mousser le mélange
5. Continuer à battre le mélange dans une casserole au bain marie, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse plus fermement
6. Quand la préparation commence à fumer, sortir du feu et continuer de battre. L’appareil doit doubler de volume
7. Ajouter une partie du mélange farine/cacao
8. A l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de poudre délicatement en 2 fois
9. Dès que le mélange est bien homogène et mousseux, couler dans le moule immédiatement
10. Enfourner 20 à 25 minutes
11. Après la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille

La Ganache au Chocolat

1. Casser le chocolat dans un bol
2. Chauffer la crème et le beurre à 80°C, puis verser sur le chocolat
3. Mélanger délicatement au fouet, jusqu’à obtenir une légère épaisseur

 Astuce technique : J’insiste sur le « délicatement » car sinon vous incorporerez de l’air à la ganache. Plus il y a de manipulation, plus la ganache se durcie.

Montage et finitions

Le nécessaire :

• Une génoise au chocolat
• Un sirop d’imbibage
• Une ganache au chocolat
• Une poche à douille cannelée taille 7 ou 8
• Des éléments de décoration.

Montage :

1. Découper la génoise en 3 disques de même épaisseur
2. Imbiber de sirop le 1^er disque, déposer le sur un plat et appliquer une fine couche de ganache.
3. Déposer le second disque et imbiber de sirop et appliquer une seconde couche de ganache.
4. Imbiber le 3^ème disque et reposer sur les 2 disques.
5. Appuyer légèrement sur la base afin de rendre le résultat le plus droit possible.
6. Applique de la ganache au-dessus et autour de votre montage.
7. Pour parfaire la décoration, utiliser le couteau scie pour effectuer des vagues
8. A l’aide d’une poche douille cannelée taille 7 ou 8, faites des flammes sur le pourtour de votre entremets
9. Décorer selon votre souhait

Bonne dégustation !