
Entremets ganache au chocolat
Niveau de difficulté : Moyen
Durée : 1h de préparation – environ 25 min de cuisson
Coût : moins de 30 EUR
Recette pour un gâteau de 22 cm
Pour 8 personnes
Sirop d’imbibage
Les ingrédients :
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Matériel nécessaire :
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- Monter à ébullition l’eau, le sucre, et éventuellement l’alcool
- Retirer du feu lorsque de grosses bulles se forment
- Réserver pour plus tard
La Génoise au Chocolat
Les ingrédients :
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Matériel nécessaire :
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- Préchauffer le four à 180°C
- Beurrer et fariner le moule, et le placer au congélateur (cela permettra un démoulage plus facile)
- Tamiser la farine et le cacao ensemble et réserver pour plus tard
- Battre les œufs et le sucre ensemble jusqu’à mousser le mélange
- Continuer à battre le mélange dans une casserole au bain marie, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse plus fermement
- Quand la préparation commence à fumer, sortir du feu et continuer de battre. L’appareil doit doubler de volume
- Ajouter une partie du mélange farine/cacao
- A l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de poudre délicatement en 2 fois
- Dès que le mélange est bien homogène et mousseux, couler dans le moule immédiatement
- Enfourner 20 à 25 minutes
- Après la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille
La Ganache au Chocolat
Les ingrédients :
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Matériel nécessaire :
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- Casser le chocolat dans un bol
- Chauffer la crème et le beurre à 80°C, puis verser sur le chocolat
- Mélanger délicatement au fouet, jusqu’à obtenir une légère épaisseur
Astuce technique : J’insiste sur le « délicatement » car sinon vous incorporerez de l’air à la ganache. Plus il y a de manipulation, plus la ganache se durcie.
Montage et finitions
Le nécessaire :
- Une génoise au chocolat
- Un sirop d’imbibage
- Une ganache au chocolat
- Une poche à douille cannelée taille 7 ou 8
- Des éléments de décoration.
Montage :
- Découper la génoise en 3 disques de même épaisseur
- Imbiber de sirop le 1er disque, déposer le sur un plat et appliquer une fine couche de ganache.
- Déposer le second disque et imbiber de sirop et appliquer une seconde couche de ganache.
- Imbiber le 3ème disque et reposer sur les 2 disques.
- Appuyer légèrement sur la base afin de rendre le résultat le plus droit possible.
- Applique de la ganache au-dessus et autour de votre montage.
- Pour parfaire la décoration, utiliser le couteau scie pour effectuer des vagues
- A l’aide d’une poche douille cannelée taille 7 ou 8, faites des flammes sur le pourtour de votre entremets
- Décorer selon votre souhait
Bonne dégustation !