Emincé de boeuf aux raisins blancs

Pour 4 personnes

Ingrédients 

- 600g de boeuf en lamelles

- 100g de raisin blanc

- 40g de raisin mignonette

- 15cl de cognac

- 60g de crème

- 200g de choux rouges et 200g de choux verts

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- sel, poivre

Préparation de émincé de boeuf aux raisins blancs

1. Faire mariner les raisins dans de l'eau tiède avec 5cl de cognac.

2. Faire cuire la viande 10-15 minutes dans une cocotte avec de l'huile.

3. Laver les choux, les couper en 4 puis les faire blanchir dans l'eau bouillante salée.

4. Une fois la viande cuite, la garder au chaud dans de l'aluminium.

5. Déglacer la cocotte avec le cognac restant et un peu d'eau puis laisser réduire aux trois quarts.

6. Ajouter la crème, les raisins marinés et du poivre puis laisser mariner 5 minutes.

7. Couper le choux en julienne et les placer sur le plat de service.

8. Disposer par dessus la viande, les raisons puis la sauce.