Crabes Farcis

Publié le :26/03/2021

Catégories : Plats créoles , Recettes salées
Crabes Farcis

Ingrédients

  • 4 crabes vivants
  • 150 g de lard
  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 citron
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de cives
  • 1 branche de persil
  • 10 cl. de lait
  • 2 cuillère. à soupe de chapelure
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à café de curry
  • 1 cuillère à café de purée de piment (végétarien si vous n'aimez pas le piquant)
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • Sel et poivre

Préparation 

  • Remplissez un faitout d'eau, ajoutez du gros sel et le curry. Plongez-y les crabes et laissez-les cuire pendant 20 minutes, à petits bouillons.
  • Pendant ce temps, préparez la farce. Dans une casserole, faites bouillir le lait et versez-le sur la mie de pain préalablement placée dans un bol.
  • Hacher finement le lard, les cives, les échalotes, l'ail, et le persil. Faire revenir le tout dans 20 g de beurre, environs 10 minutes
  • Égouttez la mie de pain et ajoutez-la à la farce. Réservez.
  • Égouttez les crabes, rincez-les sous l'eau froide. Ouvrez-les et retirez-en la chair. Incorporez celle-ci, ainsi que la partie crémeuse à la préparation de la farce. Salez et poivrez. C'est le moment de mettre la cuillère de purée de piment
  • Nettoyez les carapaces à l’eau claire et mettez du citron à l'intérieur. Remplissez-les de farce. Saupoudrez de chapelure et posez une noisette de beurre sur chaque carapace de crabe farci.
  • Laissez gratiner quelques minutes sous le gril du four à 180°C.

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