Crabes Farcis

Ingrédients

• 4 crabes vivants
• 150 g de lard
• 4 tranches de pain de mie
• 1 citron
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de cives
• 1 branche de persil
• 10 cl. de lait
• 2 cuillère. à soupe de chapelure
• 40 g de beurre
• 2 c. à café de curry
• 1 cuillère à café de purée de piment (végétarien si vous n'aimez pas le piquant)
• 1 cuillère à café de gros sel
• Sel et poivre

Préparation 

• Remplissez un faitout d'eau, ajoutez du gros sel et le curry. Plongez-y les crabes et laissez-les cuire pendant 20 minutes, à petits bouillons.
• Pendant ce temps, préparez la farce. Dans une casserole, faites bouillir le lait et versez-le sur la mie de pain préalablement placée dans un bol.
• Hacher finement le lard, les cives, les échalotes, l'ail, et le persil. Faire revenir le tout dans 20 g de beurre, environs 10 minutes
• Égouttez la mie de pain et ajoutez-la à la farce. Réservez.
• Égouttez les crabes, rincez-les sous l'eau froide. Ouvrez-les et retirez-en la chair. Incorporez celle-ci, ainsi que la partie crémeuse à la préparation de la farce. Salez et poivrez. C'est le moment de mettre la cuillère de purée de piment
• Nettoyez les carapaces à l’eau claire et mettez du citron à l'intérieur. Remplissez-les de farce. Saupoudrez de chapelure et posez une noisette de beurre sur chaque carapace de crabe farci.
• Laissez gratiner quelques minutes sous le gril du four à 180°C.