Cheesecake au Dachine

Ingrédients

Pour le fond de tarte

• 200 g de spéculoos moulus
• 50 g de beurre fondu

Pour la crème

• 225 de sucre de canne
• 1/2 cuillère à café de sel
• 300 g de fromage philadelphia
• 1 gros dachine ou 2 dachines moyens cuits à la vapeur et réduit en purée (vous pouvez utiliser de la patate douce)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 5 gros oeufs
• 100 g de crème fraîche épaisse

(cette recette est plus simple avec un batteur ou un robot)

préparation

LE FOND DE TARTE

• Mélangez la poudre de spéculoos avec le beurre fondu, étalez au fond d'un moule à bords amovibles, tassez, et passez 10 minutes au four à 180°C.

LE(S) DACHINE

• Faites cuire les dachines à la vapeur et réduisez les en purée quand ils sont bien cuits. Vous pouvez les passer au mixeur pour avoir une consistance bien lisse.

LA CREME 1/2

• Étalez la purée d'igname sur une triple couche de papier absorbant. Placez une autre triple couche de serviettes en papier sur le dessus de l'igname. Appuyez sur les serviettes pour absorber le plus d'humidité possible.

• Placez le fromage dans un bol et mélangez pendant une minute ou deux. Raclez les parois du bol.

LA CREME 2/2

• Mélangez 1/3 du sucre avec le fromage à vitesse moyenne pendant une minute jusqu'à ce que le sucre soit incorporé. Racler le bol puis ajouter un autre 1/3 du sucre. Mélangez à nouveau puis raclez le bol. Ajoutez le sucre restant, mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

• Ajoutez la purée de dachines dans le bol, ainsi que l'extrait de vanille. Mélangez à vitesse moyenne pendant une minute. Raclez à nouveau les parois du bol.

• Ajoutez 3 œufs dans le bol, mélangez une minute, raclez les parois, puis ajoutez les 2 derniers œufs, mélangez et raclez. Ajouter la crème épaisse. Mélangez encore une minute.

MONTAGE ET CUISSON

• Versez la garniture dans le fond de tarte refroidie.

• Placez une casserole remplie d'eau dans le four sur le lèchefrite. La vapeur aidera à ce que le cheesecake ne se fissure pas pendant la cuisson

• Faites chauffer le four à 210°C, enfournez le cheesecake pour 10 minutes, puis baissez le four à 90°C pendant 1 heure

• Laissez le cheesecake encore 1 heure dans le four éteint, puis après l'avoir laissé tiédir, placez-le au frais environ 8h.

• Vous pouvez l'accompagner d'un coulis de fruit, ou d'une bonne boule de glace.

• Bon appétit !