Ingrédients

• 20 cl d'eau
• 125 g de farine
• 20 g de sucre
• 75 g de beurre
• 4 œufs
• 1/2 c. ac de cannelle en poudre
• 2 pincées de noix muscade
• 2 pincées de vanille en poudre
• 1 zeste de citron vert
• 1 citron vert
• 1 pincée de sel
• 1 litre d’huile
• Cassonade ou noix de coco râpée

PRéparation

• Verser 20 cl d’eau dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et le beurre, poser sur feu vif et retirer la casserole dès que le beurre est fondu.

• Y mettre la farine d’un coup et remuer hors du feu avec une spatule afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène. Remettre sur le feu 2 minutes et remuer sans cesse pour éviter que la pâte ne colle.

• Retirer du feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant bien la pâte après chaque œuf. Ajouter les épices et le zeste du citron râpé. Bien mélanger et laisser reposer 2 heures.

• Avec deux petites cuillères, formez des boules de pâtes que vous mettrez dans le bain de friture chaud.

• Quand les beignets sont bien dorés, les mettre sur du papier absorbant afin de retirer l'excédent d'huile. Saupoudrez de cassonade ou noix de coco râpé, voir les deux pour les plus gourmands.