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Kit premium "Parfait glacé maracudja, gingembre et citrons"

Kit premium "Parfait glacé maracudja, gingembre et citrons"

Un kit de cuisine pour réaliser simplement un dessert gastronomique créole pour 4 à 6 personnes. 

21,47€

Livraison 48-72h
Retour gratuit
Description du coffret

Un kit de cuisine inédit pour vous transformer en chef gastronomique créole !

Idéal pour se faire plaisir ou recevoir des convives avec brio !

Une recette et un kit réalisés par le chef de talent Xavier Pistol.

La recette gastronomique du chef Pistol

Ingrédients parfait glacé

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 250g de créme liquide
  • 100g de sucre de canne
  • 6 maracuja / 50g de pulpe
  • 5g de gingembre
  • zeste de 2 citrons
  • 2 feuilles de gélatines

Ingrédients meringues

  • 4 blancs d'oeufs
  • 160g de sucre glace
  • 140g de sucre semoule

Préparation du parfait glacé 

  1. Coupez les maracudjas en deux et et le gingembre en petits morceaux.
  2. Dans une petite casserole, versez un demi-verre d'eau et cuire à feu doux pendant 10 minutes, la pulpe de maracuja le gingembre et les zestes d'un citron. Réservez les coques.
  3. Filtrez le jus à l'aide d'une passoire, ajoutez le sucre et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop passion gingembre.
  4. Plongez les feuilles de gélatines dans de l'eau froide environ 30 secondes puis les incorporer au sirop.
  5. Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs.
  6. Fouettez les jaunes d'oeufs au batteur. Au bout de 5 minutes, ajoutez lentement le sirop passion gingembre en continuant à fouetter le mèlange pendant 10 minutes.
  7. Fouettez la créme liquide jusqu'à obtenir la texture d'une créme chantilly.
  8. Mélangez les deux crèmes puis garnir les coques de maracujas.
  9. Laissez reposer au congélateur toute la nuit.

Préparation de la meringue

  1. Préchauffez le four à 100°.
  2. Versez les blancs d'oeufs dans un batteur puis fouettez les avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés au 3/4, ajoutez le reste du sucre semoule et continuez de fouetter pendant 1 minute.
  3. Dressez les meringues sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé en leur donnant la forme souhaitée, rapez quelques zestes de citrons dessus puis enfournez les pendant au minimum 1 h 30.
  4. Les sortir du four et les laissez refroidir.

Tout est prêt vous pouvez maintenant déguster ce sublime dessert gastronomique créole !

Produits complémentaires (non inclus dans le kit)

  • Feuilles de gélatine
  • Oeufs
  • Sucre glace
  • Crème liquide

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