Dans un grand récipient, tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter ensuite le sucre, la noix de coco et la poudre de vanille naturelle. Bien mélanger.
Dans un grand bol, mélanger le lait de coco avec l’huile.
Former un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Les mélanger sans trop travailler la pâte.
Répartir la moitié de la préparation dans 12 moules à muffins (préalablement huilés si nécessaire ou garnis de caissettes en papier). Ensuite, déposer une cuillère à soupe rase de confiture de mangue au centre de chaque muffin et recouvrir du reste de la préparation.
Enfourner les muffins pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes et dorés. C’est prêt! Je les ai trouvés encore meilleurs le lendemain
