Niveau de difficulté : Moyen
Durée : 1h de préparation – environ 25 min de cuisson
Coût : moins de 30 EUR
Recette pour un gâteau de 22 cm
Pour 8 personnes
Sirop d’imbibage
Les ingrédients :
100 g d’eau
75 g de sucre
20 g de kirch (au choix)
Matériel nécessaire :
Monter à ébullition l’eau, le sucre, et éventuellement l’alcool
Retirer du feu lorsque de grosses bulles se forment
Réserver pour plus tard
La Génoise
Les ingrédients :
100 g d’œufs (2 œufs)
63 g de sucre
63 g de farine tamisée
Matériel nécessaire :
1 bol
1 spatule
1 moule 22 cm
1 tamis
Préchauffer le four à 180°C
Beurrer et fariner le moule, et le placer au congélateur (cela permettra un démoulage plus facile)
Tamiser la farine et réserver pour plus tard
Battre les œufs et le sucre ensemble jusqu’à mousser le mélange
Continuer à battre le mélange dans une casserole au bain marie, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse plus fermement
Quand la préparation commence à fumer, sortir du feu et continuer de battre. L’appareil doit doubler de volume
Ajouter une partie de la farine
A l’aide d’une spatule, incorporer la farine délicatement en 2 fois
Dès que le mélange est bien homogène et mousseux, couler dans le moule immédiatement
Enfourner 20 à 25 minutes
Après la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.
La crème Mascarpone
Les ingrédients :
375 g de lait
95 g de sucre
75 g de jaune d’œufs
30 g de maïzena
20 g de rhum vieux
1 gousse de vanille
250 g de mascarpone
Matériel nécessaire :
1 bol
1 casserole
1 fouet
1 plaque couverte de cellophane
Mélanger les jaunes œufs, le sucre, le rhum vieux et la maïzena au fouet
Fouetter jusqu’à blanchiment de l’appareil
Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée préalablement et la branche
A ébullition, ajouter une partie du lait dans le mélange des œufs, et mélanger au fouet
Remettre le tout dans la casserole et mettre de nouveau sur le feu
Fouetter vigoureusement jusqu’à épaississement de la crème. Votre crème pâtissière est prête
Etaler la crème sur la plaque préalablement couverte de cellophane. Couvrir et mettre au congélateur pendant 25 minutes
Dans un bol, transvaser 250 g de la crème pâtissière et la fouetter pour la détendre.
Ajouter 250 g de crème mascarpone et mélanger afin d’obtenir un mélange crémeux et onctueux.
Montage et Finitions
Le nécessaire :
La génoise
Le sirop d’imbibage
La crème mascarpone
Des framboises surgelées
2 barquettes de framboises fraiches
Des éléments de décoration
Montage :
Découper la génoise en 2 disques de même épaisseur
Imbiber de sirop le 1er disque, déposer le sur un plat et appliquer une couche de crème
Disposer des framboises surgelées sur le centre jusqu’à environ 2 cm du bord.
Couvrir de crème
Imbiber le 2ème disque et reposer le pour fermer votre entremets
Appuyer légèrement sur la base afin de rendre le résultat le plus droit possible
Appliquer de la crème au-dessus et autour du montage
Pour parfaire la décoration, appliquer des amandes effilées sur le pourtour de l'entremets
Coller des framboises sur toute la surface et éparpiller quelques pistaches concassées.
Les produits utilisés pour réaliser cette recette
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