Calalou de crabes

• 3 paquets de feuilles de madère (peut être remplacées par des épinards)

• 100 g de poitrine fumée

• 2 queues de porc

• 10 gombos (facultatif)

• 2 oignons, du persil, des cives, 1 piment, du sel, du poivre, du thym, 2 feuilles de bois d’inde

Préparartion du calalou de crabes

1. Epluchez et bien laver les feuilles de madère. Faire bouillir 2 litres d’eau légèrement salée puis plonger les feuilles préalablement coupées pendant 15 minutes et les rincer à l’eau froide, laisser égoutter puis les mixer.
   
   
2. Dans une marmite, faire revenir les épices, les gombos coupés, le sel, le poivre, la poitrine fumée, les queues préalablement dessalées avec les crabes, mettre au dernier moment la graisse des crabes, en remuant lentement. Verser un quart de litre d’eau chaude, laisser mijoter en remuant avec précaution.
   
   
3. Enfin, ajouter les feuilles mixées, laisser cuire à feu doux, goûter et réassaisonner à votre convenance. Votre mélange doit être onctueux.

Servir avec du riz blanc !

Le p'tit accélarateur qui fait la différence !