Entremet vanille et gelée de fruits

Pour cet entremets vous aurez à préparer une génoise, une crème fouettée mascarpone et une gelée de fruit.

Niveau de difficulté : moyen

Durée : 30 min de préparation – 30 min de cuisson

Coût : moins de 15 EUR

Pour 8 personnes

Matériel nécessaire :

La crème fouettée mascarpone :

• 1 bol
• 1 robot pâtissier/batteur électrique
• 1 spatule

La génoise :

• 1 bol
• 1 spatule
• 1 cercle de 20 cm
• 1 tamis

La gelée de fruit :

• 1 casserole
• 1 bol
• 1 fouet

Les ingrédients :

La génoise :

• 100 g d’œufs (2 œufs)
• 63 g de sucre
• 63 g de farine tamisée 

La crème fouettée mascarpone :

• 12 cl de crème liquide 30% de matière grasse
• 120 g de crème mascarpone
• 40 g de sucre
• ¼ de gousse de vanille 

La gelée de fruit :

• 15 cl du jus de fruits de votre choix
• 30 cl de sirop de mangue MYBOO
• 1 sachet de 2 g d’agar-agar 

Dressage et décoration :

• 100 g de framboises
• Des amandes concassées
• Sucre glace
• 1 poche
• 1 palette ou 1 maryse
• 1 cercle extensible haut de 10 cm
• Du rhodoïd ou du papier sulfurisé

Recette de l'entremet vanille et gelée de fruits

Retrouver la recette de la génoise sur les recettes du blog

La crème fouettée de mascarpone :

1. Dans un bol, fouetter le mascarpone pour le détendre.
2. Fouetter au robot ou au batteur la crème liquide avec le sucre et la vanille.
3. Incorporer petit à petit la crème fouettée au mascarpone. 

La gelée de fruits :

1. Dans un bol mélanger le jus de fruit, le sucre et l’agar-agar
2. Réchauffer légèrement la préparation.
3. Ajouter le sirop de mangue MYBOO.
4. Couler la gelée sur l’entremets au moment du montage.

Astuce technique : votre gelée doit être tiède, sinon elle fera fondre votre crème 

Dressage et finition :

1. Préparer sur un disque ou un plat, le cercle extensible à la taille de votre biscuit
2. Couvrir l’intérieur de rhodoïd ou de papier sulfurisé
3. Découper la génoise en 2 disques de même épaisseur
4. Déposer un disque au fond du cercle
5. Appliquer une couche de crème.
6. Disposer des framboises sur le centre.
7. Couvrir de crème.
8. Reposer le 2^ème disque.
9. Appuyer légèrement sur la base afin de rendre le résultat le plus droit possible.
10. Appliquer de la crème au-dessus.
11. Réserver au congélateur pour laisser prendre la crème.
12. Faire couler votre gelée, une fois prête.
13. Réserver au frais une dizaine de minute
14. Décercler l’entremets et ôter le rhodoïd.
15. Disposer sur le contour des amandes concassés.
16. Saupoudrer le dessus ou non !
17. Décorer selon vos goûts.

Bonne dégustation !

Idée recette : Utiliser le sirop de mangue MYBOOpour aromatiser vos crèmes ou vos cocktails.

Astuce technique : Rehausser le goût de vos purées et compote de fruits.