Echine de porc et son aumonière

Pour 5 personnes

Niveau de difficulté : Facile

 Durée : 1H min de préparation – 40 min de cuisson

 Coût : moins de 20 EUR

Matériel 

• 1 casserole
• 1 poêle
• Quelques cure-dent
• Une plaque couverte de papier sulfurisé

Ingrédients 

• 5 échines de porc
• 10 feuilles de briques rondes
• Des légumes de votre choix
• 2 citrons jaune
• Sel/poivre
• Bois d’inde en poudre Les Bonnes Epices ou Chaleur Créole
• Origan
• Ail
• 1/2 cac de pâte piment à la cacahuète Toco Guyane
• 2 cas de beurre rouge ou Bé Rouj

Préparation de la recette

1. Préparer la veille au soir votre marinade pour le porc.
2. Couvrir de cellophane et réserver au réfrigérateur pour la nuit.
3. Le lendemain poêler les échines avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Et mettre de côté.
4. Couper les légumes en petits cubes et les mettre à bouillir.
5. En fin de cuisson bien les égoutter.
6. Ouvrir une feuille de brique et disposer sur le centre quelques légumes
7. Assaisonner légèrement.
8. Pour refermer en aumônière, plier en deux et rabattre les côtés vers le haut en éventail.
9. A l’aide d’un cure-dent refermer l’aumônière et poser sur une plaque.
10. Passer au four pendant quelques minutes pour dorer légèrement le dessus.
11. Dans la poêle utilisée pour les échines, déposer le beurre rouge, l’ail et le reste de l’assaisonnement.
12. Monter sur le feu pour épaissir la sauce.
13. Disposer sur une assiette un fond de sauce, 2 aumônières et de l’échine de porc coupe en lamelle.
14. Couler un peu de sauce par-dessus.

Bonne dégustation !