Duo de côtelettes d'agneau aux épices créoles & crevettes au curcuma flambées

Un plat Terre & Mer simple mais gastronomique

Publié le :02/02/2018

Catégories : Plats , Recettes
Duo de côtelettes d'agneau aux épices créoles & crevettes au curcuma flambées
Duo de côtelettes d'agneau aux épices créoles et crevettes au curcuma flambées au rhum vieux, mousseline de patate douce
Pour deux personnes
Ingrédients:
5 côtelettes d'agneau Zevyand
6 crevettes roses
8cl de vinaigre de vanille Creole food
Epices créoles Les Bonnes Epices
Curcuma Les Bonnes Epices
2cl de rhum vieux Damoiseau 5 ans d'âge
600g de patates douces 
Le jus d'un demi citron vert
2 oignons 
2 gousses d'ail
1 feuille de bois d'inde
1 botte de cives
2 piments végétarien
10g de beurre
2cl d'huile
sel, poivre 
Eau
Recette:
1. Assaisonner les côtelettes d'agneau avec les épices créoles et 5cl du vinaigre de vanille, masser la viande, puis assaisonner les crevettes avec le curcuma et le jus du citron vert
2. Faire bouillir pendant 15 à 20mn les patates douces sans la peau, mixer jusqu'à obtenir une texture lisse puis réserver.
3. Hacher finement un oignon et le faire revenir avec le beurre dans une casserole, incorporer les patates douces mixées, saler, poivrer puis réserver.
4. Rissoler l'os et un oignon coupé grossièrement jusqu'à coloration.
5. Ajouter les cives, le bois d'inde, les piments et l'ail, recouvrir d'eau puis laisser cuire jusqu'à la moitié de la quantité de liquide de départ. 
6. Filtrer le fond et laisser réduire jusqu'à obtention d'un jus goûteux.
7. Faire cuire à la poêle les côtelettes d'agneau à point puis maintenir au chaud dans le four à 70 degrés.
8. Chauffer l'huile à la poêle et faire revenir les crevettes, déglacer avec le vinaigre de vanille restant puis flamber au rhum vieux
Dresser l'assiette à votre convenance mais surtout bien chaude et beaucoup d'amour 
Astuce: ajouter un zeste de "délice de piment végétarien" pour subliemr le plat

Les produits utilisés pour réaliser cette recette

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