Publié : 02/02/2018

Duo de côtelettes d'agneau à la créoles & crevettes au curcuma flambées

- Catégories : Plats créoles , Recettes salées

Pour deux personnes

Ingrédients

- 5 côtelettes d'agneau. Si vous avez le choix, opter pour des côtelette d'origine irlandaise.

- 6 crevettes roses

- 8cl de vinaigre de vanille Creole food

- Epices créoles Les Bonnes Epices

- Epice curcuma Les Bonnes Epices

- 2cl de rhum vieux au choix

- 600g de patates douces

- Jus d'un demi citron vert

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 feuille de bois d'inde

- 1 botte de cives

- 2 piments végétariens

- 10g de beurre

- 2cl d'huile

- Sel, poivre

- Eau

Préparation

1. Assaisonner les côtelettes d'agneau avec les épices créoles et 5cl du vinaigre de vanille, masser la viande, puis assaisonner les crevettes avec le curcuma et le jus du citron vert

2. Faire bouillir pendant 15 à 20mn les patates douces sans la peau, mixer jusqu'à obtenir une texture lisse puis réserver.

3. Hacher finement un oignon et le faire revenir avec le beurre dans une casserole, incorporer les patates douces mixées, saler, poivrer puis réserver.

4. Rissoler l'os et un oignon coupé grossièrement jusqu'à coloration.

5. Ajouter les cives, le bois d'inde, les piments et l'ail, recouvrir d'eau puis laisser cuire jusqu'à la moitié de la quantité de liquide de départ.

6. Filtrer le fond et laisser réduire jusqu'à obtention d'un jus goûteux.

7. Faire cuire à la poêle les côtelettes d'agneau à point puis maintenir au chaud dans le four à 70 degrés.

8. Chauffer l'huile à la poêle et faire revenir les crevettes, déglacer avec le vinaigre de vanille restant puis flamber au rhum vieux

9. Dresser l'assiette à votre convenance mais surtout bien chaude et beaucoup d'amour

Astuce: ajouter un zeste de "délice de piment végétarien" pour sublimer le plat

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