Le Bébélé de Marie-Galante

Ingrédients

• 1 fruit à pain pas très mûr (blèblè)
• 400g de bananes vertes (ti-nain/poyo)
• 1,5kg de tripes
• Du sel, 2 citrons, 3 gousses d’ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, 5 clous de girofle
• Huile d’olive

Préparation du Bébélé

1. Laver les tripes plusieurs fois avec du jus de citron.
2. Jeter l’eau.
3. Couper les tripes en très petits morceaux.
4. Mettre les morceaux de tripes dans une marmite verser de l’eau, 2 gousses d’ail, 5 clous de girofle et laisser cuire pendant 1 heure.
5. Pendant ce temps, éplucher les ti nains, le fruit à pain puis les couper en très petits morceaux.
6. Ajouter-les aux tripes et laisser cuire pendant 30 à 45 minutes.
7. Pendant ce temps, préparer votre pâte à dombrés : farine, sel, eau, elle doit ressembler à une pâte à pain.
8. Lâcher vos boulettes une à une en remuant régulièrement.
9. Laisser cuire encore pendant 35 à 45 minutes, remuer de temps en temps.
10. Préparer une sauce avec 1 gousse d’ail écrasée, du jus de citron, 1 filet d’huile d’olive et verser la sur votre bébélé.
11. Arrêter la cuisson.

Pour le bébélé, tous les ingrédients y compris les dombrés doivent être coupés en très petits morceaux. Le résultat doit être semblable à une soupe ni liquide ni très épaisse.