Le succès d'Appolinaire réside, premièrement, dans l'innovation du produit, premier pétillant de rhum au monde. Et deuxièmement, le côté ludique avec la découverte de nouveaux cocktails aux sensations inédites et sucrées. Le mariage improbable mais réussi du rhum pétillant avec des saveurs telles que: mangue, piment, gingembre, passion, poire, menthe et miel.

Pour résumé les cocktails Appolinaire, on dira que c'est une explosion de saveurs relevée par de fines bulles et un retour en bouche pétillant.